Jadis situé au cœur du village de Saint-Nauphary, près de Montauban, Chez Lucien s’est déplacé de 400 mètres à l’été 2024. Sur la même départementale, où passent 12 000 véhicules par jour, la nouvelle boulangerie est dans un bâtiment solo de 1 000 m², dont 120 m² de surface commerciale et 800 m² de laboratoire et logistique. Avec ce déménagement, Chez Lucien est passé de 8 à 32 places de parking et de 1,6 à 2,2 M€ de CA dont 50 % avec la restauration. « Je visais la clientèle restauration. C’était osé, pour une boulangerie ! » avoue Christophe Passédat, cofondateur et dirigeant. En outre, alors qu’il ne faisait que de la VAE, Chez Lucien s’est doté de 70 places assises, dont 38 à l’intérieur. « Je n’ai pas lésiné sur le cadre et confort en optant pour des chaises en bois rembourrées avec du cuir. »
Historiquement gros faiseur de pains et de pâtisseries élaborées, le maître artisan boulanger a développé la « restauration pâtissière », autrement dit des pâtisseries classiques qui rentrent dans des formules à bas prix. L’établissement propose aussi du snacking salé classique, ainsi qu’une offre plus moderne comme des sandwichs chauds, hot-dogs au reblochon et autres pokes bowls, qui rencontrent le succès. Mais Chez Lucien se démarque surtout avec ses 3 plats cuisinés quotidiens, préparés sur place du lundi au samedi, dans une partie du labo. Ils séduisent les habitués, qui aiment regarder et choisir, au point qu’ils ne sont pas annoncés en ligne.
Pour assumer son positionnement, Christophe Passédat propose 2 parcours clients distincts et a ajouté « prêt à manger » sous son logo, aux côtés de « boulangerie-pâtisserie ». L’offre de boissons chaudes est aussi très soignée et qualitative. « Aucun segment ne performe plus que l’autre. Nous faisons un peu de tout, tout au long de la journée et de l’année, avec des recettes adaptées aux saisons. Les clients aiment la variété, et c’est aussi ce qui les fidélise. »
Chez Lucien ferme à 19h30. « Nous vendons beaucoup de menus à emporter à partir de 18h, mais cela pourrait encore se développer… » confie le dirigeant. Notons que toutes ces évolutions ont permis à l’établissement de gagner de nouvelles clientèles, notamment les routiers, taxis et ambulanciers.
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