Si la concurrence se fait plus rude, les performances du secteur reflètent bien la résilience du modèle face à un contexte économique incertain, où la consommation hors domicile se structure autour d’habitudes bien ancrées : rapidité, accessibilité géographique, prix compétitifs… « Disponibilité des matières premières, tarifs plus attractifs, c’est aussi la force d’un réseau de pouvoir bénéficier de conditions préférentielles dont nous profitons tous en tant que franchisés. C’est loin d’être négligeable en ce moment », souligne Eddy Pongérard, franchisé Tutti Pizza à la tête de trois unités en Occitanie avec son épouse. Ainsi, tous secteurs d’activité confondus, près de 8 franchisés sur 10 (79 %) estiment aujourd’hui mieux résister à la crise qu’un commerçant isolé et même près de 9 sur 10 soulignent qu’appartenir à un réseau constitue un avantage pour innover ou s’adapter aux nouvelles tendances de marché. Ayant évolué en restauration traditionnelle durant 23 ans, Eddy Pongérard loue aussi la « souplesse du modèle en restauration rapide, bien moins contraignant au quotidien que la restauration à table ». Anne Neel, qui s’est lancée dans le grand bain de la franchise en 2021 avec son mari sous la bannière de l’enseigne La Famille Finest Lunch, reconnaît également la pertinence et l’adaptabilité du modèle en restauration. « Nous avons à l’époque étudié plusieurs pistes : reprise d’entreprise artisanale, franchises en optique, grande distribution… Mais soit le savoir-faire ne nous appartenait pas, soit l’investissement et la contrainte du 7 jours sur 7 n’étaient pas compatibles avec notre projet de vie ». Celui-ci prévoyait de quitter l’univers du salariat dans de grands groupes et l’environnement parisien pour s’installer à leur compte, en région. « La restauration n’était pas une passion au départ, mais la force du concept, fondé sur les trois piliers (traiteur, restaurant et cantine digitale), nous a convaincus dans le contexte post-Covid ».
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