Eddy et Myriam PONGERARD, Multi-franchisés Tutti Pizza - 3 établissements à Gimont, Rieumes et Cazères (et un 4e grand format en cours de développement)
Après 23 ans passés en restauration, dont la direction d’un établissement de 160 couverts, Eddy connaît le métier comme sa poche… et ses contraintes par cœur ! Diplômé d’un CAP en restauration, ancien sportif et entrepreneur dans l’âme, il revend son restaurant après le Covid, avec l’envie de continuer à cuisiner, mais autrement. « On cherchait surtout plus de souplesse », résume-t-il. L’univers de la pizza s’est imposé naturellement pour Eddy : un produit populaire, des marges attractives et une exploitation plus légère qu’un restaurant traditionnel. L’enseigne Tutti, portée par la famille Bori ? Également une évidence dans le Sud-Ouest, où la marque jouit d’une forte notoriété. « Ce sont des gens accessibles, humbles », souligne le franchisé, pour qui le feeling est essentiel. À ses côtés, Myriam, son épouse, infirmière libérale, aspirait quant à elle à un meilleur équilibre de vie et à plus de temps pour leurs trois enfants. Gestion, administratif, ressources humaines : ses compétences complètent parfaitement celles de son mari. Alors, après une période de transition à faire des remplacements, elle rejoint officiellement son mari dans l’aventure en décembre 2025. Et celle-ci sera désormais portée à deux… et en famille.
Une franchise bien huilée, comme une pâte réussie
Il faut dire que le projet a pris une sacrée ampleur. Après la reprise d’un premier magasin à Gimont en 2024 qui s’est présenté comme une opportunité, le couple pilote désormais trois établissements, entouré de six à huit salariés et reste très impliqué au quotidien. Un quatrième, plus grand, est en préparation et devrait se faire selon le tout dernier concept enseigne, tout juste lancé du côté d’Olivet avec service à table. « Un métier que je connais ! », s’amuse Eddy. La force de la franchise ? Pouvoir se concentrer sur ses clients et son équipe pendant que le réseau gère cartes, fournisseurs et négociations. Sa recette du succès tient en quelques ingrédients simples : de la trésorerie pour démarrer, une présence constante sur le terrain et le respect du concept. « Si on est réglo et que l’on suit rigoureusement la méthode, ça roule ! » Comme une bonne pizza, finalement…
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