Vincent Révol, 44 ans, Franchisé Heiko - 1 restaurant à Nanterre
Ancien consultant en organisation dans la banque et la finance, directeur commercial dans les services d’assistance internationale, cet entrepreneur a longtemps évolué loin des fourneaux. Pendant dix ans, il dirige une PME spécialisée dans l’anti-fraude pour opérateurs mobiles, avant de tourner la page fin 2023 avec une envie claire : gagner en autonomie sans repartir de zéro. Sur les conseils de son épouse, il découvre alors l’univers de la franchise lors d’un salon à Lyon. Sa rencontre avec l’enseigne de poké Heiko agit comme un déclic. La marque, encore jeune en France, affiche un positionnement de challenger, des outils structurés et un concept accessible à un néophyte de la restauration : des préparations simples, un modèle éprouvé et des indicateurs financiers jugés réalistes. La restauration aura été pour lui une opportunité !
Un apprentissage formateur avant le décollage
Installé à Nanterre, son restaurant, financé à 80 % par emprunt bancaire (20 % d’apport personnel) ouvre finalement en novembre 2024 après des retards administratifs. Les premiers mois s’avèrent éprouvants : recrutements difficiles, management à repenser et charge de travail intense, jusqu’à sept jours sur sept, de 7h à minuit. L’entrepreneur reconnaît avoir sous-estimé les spécificités humaines du secteur, croyant bien faire socialement et humainement en ayant recours au dispositif POIFrance Travail qui permet aux employeurs de financer une formation préalable à l’embauche. « J’ai eu de très grosses déconvenues », regrette-t-il, évoquant des cas difficiles, voire franchement malhonnêtes. « Et on ne peut de toute façon pas demander la même autonomie à des équipiers polyvalents qu’à des ingénieurs », reconnaît-t-il, évoquant un apprentissage certes rude mais très formateur. Aujourd’hui, l’établissement, qui emploie huit salariés pour environ 700 000 euros de chiffre d’affaires annuel, est en croissance continue. L’arrivée d’une manager expérimentée a permis de stabiliser l’équipe et d’améliorer l’organisation. Le franchisé souligne l’importance du soutien du réseau et de la rigueur administrative et financière. S’il ne regrette en rien sa reconversion, il insiste sur les qualités indispensables pour franchir le pas : endurance, discipline, polyvalence et cadre familial solide. Convaincu que le succès repose avant tout sur la qualité de l’accueil et des produits, il envisage désormais d’autres projets entrepreneuriaux, tout en poursuivant le développement de son activité.
La suite de cet article est réservée à nos abonnés.
