Quand il est bien pensé, le snacking peut même devenir le motif principal de visite dans les lieux de sport, de culture et de loisirs. Mais à en croire les experts, la tendance est surtout aux sites multi-activités, dans lesquels les repas peuvent se prendre entre deux types de sports ou loisirs. L’offre de snacking peut alors être gérée en interne ou concédée. « L’enjeu est d’adapter les formats et les propositions aux environnements, en pensant le snacking comme une composante intégrée de l’expérience globale du lieu », relève Béatrice Gravier, directrice du Snack Show. « Le schéma traditionnel d’il y a encore 10 ans, où l’on mangeait soit chez soi, soit au restaurant, c’est terminé ! Aujourd’hui le snacking est partout et chacun est ravi de pouvoir manger ce qu’il veut, où il veut et quand il veut », clame François Charpy. Mais « tenir un restaurant est un métier, avec de nombreuses contraintes », rappelle Rémy Lucas, d’où le développement malin de partenariats, par exemple, entre un hôtel et un restaurant mitoyen. Le snacking continuera donc à sortir de ses lieux habituels, y compris en collectivité (ci-contre), d’autant plus avec le développement des concepts de libre-service et de distribution automatique qui captent le consommateur partout où il va. Que peuvent faire les acteurs historiques face à ces évolutions ? Redoubler d’efforts sur l’innovation et la communication, selon les experts. « Il faut proposer des nouveaux produits et prendre la parole fréquemment pour s’offrir de la visibilité et une image dynamique », pense Bernard Boutboul. Il semble donc essentiel de se remettre en question et d’entrer dans un processus de transformation, en ayant conscience que les consommateurs d’aujourd’hui veulent pouvoir manger rapidement et n’importe où !
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Plongez dans une nouvelle ère pour la boulangerie mondiale !
