Circuits alternatifs. Multiforme et flexible, le snacking s’invite (presque) partout !

Ces dernières années, les machines à pizzas et les casiers de produits du terroir se sont multipliés, y compris dans les villages. Mais plus que la distribution automatique, c’est le libre-service qui continue de chahuter le secteur. De nouveaux concepts émergent, comme Bouillon Service à Paris qui propose un menu « entrée, plat, dessert » à 10 €, fait maison façon cuisine traditionnelle. Les prix sont encore plus agressifs chez Faim !, lancé par Flunch à Lille. « Nous voulions tenter le click & collect, la VAE et la livraison avec nos produits de qualité, français et à bons prix », explique Hervé Rempal, directeur général. Les plats « comme à la maison », préparés dans les ateliers de Flunch Traiteur, commencent à 5,50 €. Ouvert de 8h à 20h et jusqu’à 22 h le week-end, le concept repose sur le libre-service mais intègre aussi un espace de show cooking pour le couscous et le plat du jour. La solution Amazon sans contact permet aux plus pressés d’éviter la caisse, mais l’équipe a conservé une caisse physique. Le test est réussi et, après quelques évolutions, un second Faim ! ouvrira, en septembre, à Lille. Le déploiement en franchise est prévu dès 2027, en priorisant des lieux à fort trafic comme les gares, centres directionnels et universités. « Notre concept est économiquement puissant pour un investissement modéré et une superficie réduite », glisse le DG (80 m² vs 1 000 m² pour Flunch).

Plus disruptif encore, des boutiques autonomes rencontrent le succès, à l’instar de Lucie Ultrafrais, « nouveau commerce de proximité pour des solutions repas de qualité, accessibles à tous, partout et à tout moment ». S’adaptant à tous les environnements, le concept propose aussi bien des poké bowls que des sushis, des plats chauds, des encas salés et sucrés et des boissons. Cette épicerie en libre-service sans caisse ni vendeur a déjà une quinzaine d’adresses, ouvertes 24 h/24 et 7j/7, surtout dans le Sud-Ouest. Axé sur le rapport qualité/prix, le concept se décline aussi en frigos connectés pour les entreprises, hôtels et lieux de coworking.