Logiquement, les industriels observent également les conséquences directes de cette nouvelle fiscalité. « En GMS, on serait sur un recul global de volume aux alentours de 5,2 % sur notre périmètre », détaille Camille Simonet, de Suntory à propos de l’impact de la taxe sucre. En hors domicile, les effets sont plus diffus mais de l’avis de plusieurs fournisseurs, cette nouvelle donne influence clairement les orientations des distributeurs et des indépendants dans le choix des références proposées. Ces arbitrages se traduiraient d’ailleurs de plusieurs façons : recherche de produits moins chers, formats plus accessibles ou encore report vers des boissons aux compositions pas ou peu sucrées. « Il y a clairement des mouvements qui se font vers des alternatives sans sucre aujourd’hui », remarque Julie Fontes. Logiquement, cette pression tarifaire a des conséquences sur les stratégies des enseignes de restauration. Depuis 2024, de nombreux acteurs du snacking et de la restauration rapide ont revu la construction de leurs menus, pourtant, on le sait, décisifs dans le taux de prise de boissons. Et certaines formules à petits prix excluent même désormais la boisson ou en réduisent les formats proposés, pesant ainsi mécaniquement sur les volumes. « Aujourd’hui, on voit de plus en plus de menus desquels on va extraire la boisson pour avoir une formule qui soit facialement plus attractive en prix », constate Julie Fontes de Food Service Vision. On citera ainsi le menu BPC (« Bon et Pas cher ») Duo de Burger King, proposé à seulement 4 € et… sans boisson. « Cela pèse sur les volumes de manière mécanique, confirme Julien Dhennin, directeur commercial hors-domicile et export chez Pepsico, même lorsqu’il s’agit de proposer des boissons de 20 ou 25 cl contre 33 cl auparavant ». D’où l’intérêt de l’opération menée récemment par le groupe chez KFC avec une « can » intégrée au menu permettant de sécuriser taux de prise et volumes. « Côté restaurateurs comme consommateurs, la boisson devient plus que jamais une variable d’ajustement hors domicile, que ce soit en restauration rapide, en boulangerie mais aussi en livraison », confirme Nicolas Nouchi du cabinet Strateg’eat, qui flaire un phénomène déjà structurel.
