Miser sur l’apéritif s’avère d’autant plus payant que les modes de consommation évoluent à vitesse grand V. Au global, le poids des boissons rafraîchissantes sans alcool représenterait 34 % des dépenses hors-domicile contre 35 % pour les boissons avec alcool et 31 % pour les boissons chaudes. Mais surtout, chez les moins de 35 ans, le poids des boissons sans alcool serait largement sur-représenté, de l’ordre de 54 %, témoignant d’un réel affect pour ces produits autant que d’une désaffection croissante des jeunes pour les boissons alcoolisées. « On assiste à une forte ‘désalcoolisation’ de la consommation hors-domicile des moins de 35 ans qui sont également adeptes des boissons No Low, à faible teneur alcoolisée », confirme ainsi Maxime Briquet de Kantar Worldpanel, qui évoque un recul de 3,7 points de pénétration en un an. Cette tendance s’observe particulièrement dans l’univers de la bière, où les références sans alcool auraient enregistré une croissance de +11,5 %, en France, selon les chiffres partagés par Heineken. La société insiste sur « les progrès dans les techniques de brassage, permettant aujourd’hui de proposer des bières sans alcool au goût toujours plus abouti et plus aromatique ». De quoi réduire l’écart gustatif avec les bières traditionnelles. Heineken France, qui a investi ce marché depuis 2017 déjà, en a fait un levier stratégique. La société propose aujourd’hui au moins une référence sans alcool sur chacune de ses marques phares (Heineken, Desperados, Affligem, Gallia) et vient une nouvelle Gallia IPA 0,0 qui accompagne justement cet « intérêt croissant pour des références plus expertes et de caractère ». La ginger beer constitue aussi une alternative montante à la consommation d’alcool avec de multiples références proposées par les fournisseurs : Alterfood avec Leamo, une version menthe-citron vert chez Biogroup, ou encore au matcha pour Gimber. Sur ce créneau de l’apéritif, le spritz, qui figure parmi les cocktails préférés des Français, trouve aussi de nouvelles expressions sans alcool comme chez Yoleau avec des déclinaisons originales à la fleur de sureau ou framboise poivre de Timut, chez Vitamont où l’ajout d’une pointe de piment de Cayenne tente de reproduire la chaleur alcoolique, ou encore en version plus traditionnelle chez Galvanina. La marque s’essaie aussi au cocktail italien Bellini, version virgin, quand Pernod Ricard réhabilite le Suze Tonic, en bouteille verre 0 % prête à boire. On citera enfin la gamme de mocktails de la marque engagée Hugo Le Maraîcher (Alterfood), conditionnés en Alsace sans sucres ajoutés, et composés à 80 % de fruits pour un apéritif sain, et gourmand !
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