Face à ces enjeux de santé et de bien-être, les industriels des boissons misent sur des procédés de fabrication capables de préserver les qualités nutritionnelles des ingrédients. Parmi eux, la pascalisation – ou stabilisation à froid – s’impose progressivement comme une technologie de référence. Ce procédé, qui permet de conserver les vertus des fruits et légumes sans altérer leurs propriétés, séduit déjà plusieurs acteurs du marché à l’image de Forezia avec sa gamme Gaspard. Sur le segment des eaux, Evian, la marque du groupe Danone, fête cette année ses 200 ans. À cette occasion, Antoine de Saint-Affrique, directeur général du groupe, a annoncé plusieurs investissements destinés à préserver la qualité de l’eau et à optimiser l’outil industriel. Un anniversaire célébré avec des bulles en hors-domicile, grâce au lancement d’Evian finement pétillante. Les eaux pétillantes Joséphine misent sur des extraits botaniques obtenus par hydrolat, un procédé respectueux de l’environnement qui permet de préserver toute la puissance aromatique et fonctionnelle des plantes. Celles-ci peuvent être utilisées comme ingrédient principal ou pour enrichir des recettes (Elixir Botanique Nimbah Floral Blossom). Cela passe aussi par la sélection d’ingrédients de qualité, en misant sur le terroir, les conditions de culture comme l’aspect locavore (La Corsica finement pétillante, le jus d’abricot Leos Detox venu de Provence). Le segment des thés, s’il ne connaît plus les mêmes croissances qu’il y a quelques années, reste moteur de l’innovation avec les versions pastèque ou framboise chez Lipton Ice Tea. « Les boissons fermentées, kombuchas en tête, ont aussi trouvé leur public, estime Nicolas Nouchi de Strateg’eat. Tandis que les boissons énergisantes, grandes gagnantes du marché, répondent à un besoin très contemporain : compenser la fatigue, le stress, le manque de temps ou la recherche de performance personnelle ».
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