Si la restauration rapide n’a jamais été aussi puissante, elle n’a sans doute jamais été aussi challengée et fragilisée sur ses fondations. En 2025, les chaînes et groupes recensés dans notre classement des majors de la restauration rapide pèsent 21,6 Md€ de chiffre d’affaires, en progression de 4,2 % à périmètre non constant. Une performance qui confirme la force du modèle mais qui marque aussi un ralentissement par rapport à l’an dernier, avec - 1 point de croissance. Le marché continue d’avancer mais différemment, davantage tiré par les ouvertures, les hausses de prix et la capacité des enseignes à recruter du trafic sur des promesses de valeur de plus en plus agressives.
Des leaders qui résistent et des segments qui émergent
Ce changement d’échelle justifie pleinement l’évolution de notre palmarès. Jusqu’ici consacré aux 150 majors de la restauration rapide, notre classement passe cette année au top 200. Il traduit aussi bien la densification du marché que la montée en puissance de verticales plus spécialisées mais aussi la nécessité de mieux capter les nouvelles enseignes ou les acteurs émergents les derniers, à l’image du « Crousty » ou du « poulet braisé » qui ont fait l’actualité, installent en quelques mois de véritables dynamiques de segment tout en bousculant sérieusement les équilibres de certains acteurs. Burger, poulet, French Tacos, pizza, boulangerie-sandwicherie, healthy, japonais, exotique, coffee shop et sweet, les 10 grands segments qui structurent ce dossier, montrent à quel point la restauration rapide a mûri et s’est professionnalisée et industrialisée, comme le confirme Food Service Vision dans sa dernière étude chaînes. Dans ce paysage en mouvement, certaines thématiques gardent un poids considérable, quand d’autres accélèrent très vite. Le burger reste, de loin, la première locomotive du marché avec 9,7 Md€ de chiffre d’affaires* et une progression de 4 %. Sa domination demeure incontestable, mais il n’est plus seul à porter la croissance. Le poulet frit progresse de 27 % si l’on exclut le leader du secteur KFC, ralenti par le foisonnement d’enseignes sur son périmètre. Bien que très challengé, le French Tacos, a poursuivi l’an dernier la même trajectoire avec une croissance de 15 %, toujours porté par les ouvertures. La Healthy food reste, quant à elle, bien orientée à + 9,9 %, preuve qu’une partie du marché continue de chercher des offres plus équilibrées. Plus en retrait, les segments Pizza ou Exotique affichent des valeurs négatives, handicapés par les anciens champions de ces catégories en pleine restructuration de parc.
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