Longtemps perçu comme un segment de niche réservé à quelques consommateurs urbains et CSP+, le healthy incarne une des tendances les plus structurantes du marché du snacking. Selon notre Top 200, les principales enseignes représentent près de 400 M€ de CA pour une quinzaine de réseaux organisés, avec une croissance proche de 10 % en 2025, soit + 5 pts vs l’an dernier. Plus intéressant encore, plusieurs acteurs affichent des progressions nettement supérieures à périmètre constant, signe que la demande continue de se renforcer au-delà du simple effet des ouvertures. Selon le baromètre Harris Interactive 2025, 53 % des Français déclarent avoir réduit leur consommation de viande et 38 % le font avant tout pour des raisons de santé. Dans le même temps, la protéinisation de l’alimentation devient un phénomène de masse avec 6 consommateurs sur 10 qui déclarent aujourd’hui chercher à augmenter leurs apports en protéines. Loin des logiques de régime qui ont longtemps accompagné le healthy, l’équilibre global parle à présent de goûts et de bénéfices pour le corps. Tout en travaillant la traçabilité, les enseignes phosphorent sur des propositions plus larges intégrant protéines, fibres, produits fonctionnels, ingrédients fermentés, superaliments, boissons bien-être ou recettes végétales pour intégrer davantage l’univers du bien-être et chercher à accompagner le consommateur tout au long de la journée. Cette poussée de la protéine constitue, d’ailleurs, l’un des fils rouges du marché. Chez Dubble, la gamme Protein+ continue de s’étoffer tandis que Cojean développe notamment son Yellox Superfood associant houmous et lentilles corail pour atteindre 25 grammes de protéines, tout en proposant l’ajout de protéines complémentaires à certaines boissons avec le Whey bio à la vanille (+ 19 g de protéines). Dans la même logique, JOUR, désormais intégré à Popotes Group, enrichit ses recettes autour des protéines, des fibres, du kimchi et des produits fermentés. Même les acteurs historiques du poké comme Pokawa accélèrent sur les recettes végétales, les protéines alternatives et les superaliments afin de répondre à cette demande croissante de satiété et de bénéfices nutritionnels. L’autre évolution majeure concerne la montée en gamme des ingrédients. Bohébon illustre parfaitement cette tendance en renforçant ses approvisionnements autour de produits certifiés MSC, ASC, Bon & Engagé, de saumon Bömlo ou encore de thon qualité sashimi. Pokawa pousse également très loin les logiques de traçabilité avec ses certifications ASC et MSC ainsi que son riz IGP Camargue. Derrière ces initiatives se dessine une même volonté de rassurer des consommateurs de plus en plus attentifs à la traçabilité. Le healthy élargit également ses territoires de consommation. Là où le segment se limitait historiquement au déjeuner, les enseignes cherchent maintenant à capter d’autres moments de la journée. Cojean renforce ainsi son offre de boissons chaudes et froides autour du matcha, de l’ube, de l’hojicha ou de la chicorée, tandis qu’EXKi a musclé l’offre barista dans son nouveau concept, à la fois, avec une gamme matcha premium et une offre de gaufres pour l’après-midi. JOUR prépare, de son côté, un nouveau concept capable d’accompagner les clients du matin au soir grâce à un coffee corner, une offre grab & go renforcée et des espaces plus expérientiels. Cette diversification s’accompagne d’un important travail sur l’accessibilité. Bohébon a ainsi lancé ses Pokés First à partir de 7,50 € tandis qu’EXKi développe de nouvelles formules accessibles à 8,90 € pour le déjeuner. Cojean reconnaît même avoir augmenté de 10 à 15 % les portions de certaines recettes afin de mieux répondre aux attentes de quantité et de satiété exprimées par les consommateurs. Côté innovations, Dubble développe une véritable gamme retail composée de miels, matcha, pâtes à tartiner, boissons, chocolats ou barres énergétiques afin de prolonger l’expérience à domicile. JOUR et Popotes Group explorent les produits fonctionnels, les cookies à indice glycémique bas ou encore les bagels protéinés alors qu’EXKi multiplie les références végétariennes, sans lactose ou low gluten pour se repositionner sur le naturel. Quant aux nouveaux entrants, à l’image du britannique The Salad Project qui prépare son arrivée à Paris, ils témoignent eux aussi de l’attractivité persistante d’un marché qui continue de se réinventer.vement des piliers de croissance.
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