La grande bataille de la tasse fait rage hors domicile ! Et dans un contexte où chaque euro compte, elle constitue plus que jamais un territoire de conquête disputé, à toute heure et en tous lieux. Et du coffee shop à la boulangerie, de l’entreprise au commerce de proximité en passant par la restauration et les lieux de transit, la boisson chaude s’impose comme un front hautement stratégique pour les acteurs du foodservice en quête de rentabilité… Il faut dire que le convive, attend désormais bien davantage qu’un simple remontant caféiné. « Nos clients viennent chercher plus qu’un produit, ils viennent chercher une expérience, un moment de vie, que ce soit seul ou accompagné », souligne Jean-Baptiste Déprez, le cofondateur des établissements Dose à Paris (4 cafés et un laboratoire). Depuis 2013, celui-ci compte parmi les pionniers du café de spécialité avec des environnements pensés comme des lieux de rencontre entre produit, communauté, et culture du café. « Il y avait un besoin sociologique pour des lieux refuges auxquels la culture du coffee shop a su répondre auprès de la jeune génération ». Cela explique, sans doute, que le nombre d’établissements dédiés ait littéralement explosé sur tout le territoire pour tutoyer les 5 000 aujourd’hui, dont plus de 800 organisés en réseau selon les données partagées par le cabinet Strateg’eat. « Dans les grandes villes le coffee shop ne s’installe pas, il colonise », ose Nicolas Nouchi, son fondateur, qui a observé ce boom en une décennie à peine, avec une accélération encore plus forte post-Covid. « Ce n’est plus une niche, c’est un véritable écosystème avec souvent peu de mètres carrés, peu d’effectifs mais une forte valeur perçue ».
Le refrain du succès
Cette aspiration coffee shop ruisselle déjà sur l’ensemble des formats d’une restauration toujours plus hybride. Jusqu’à devenir un enjeu essentiel pour s’assurer d’un flux de clientèle en point de vente ! Ainsi Jean-François Bandet, le fondateur de la chaîne de boulangerie BO&MIE, réalise déjà près de 30 % de son activité grâce à la catégorie café-boisson et n’entend pas s’arrêter là. Il vient ainsi de nouer un partenariat avec un autre évangélisateur du café dans la capitale, Coutume, lancé il y a 15 ans. L’objectif, mieux affirmer encore son positionnement coffee shop et faire du café de spécialité, avec une recette exclusive à partir de café pure origine brésilien Mogiana, un nouveau standard dans l’ensemble du réseau « mais aussi avec une vision plus responsable, fondée sur la traçabilité et une rémunération plus juste des producteurs ». Car pour qui une origine, pour qui d’autre une histoire, une texture, une esthétique voire une promesse de bien-être, les motivations des convives, se croisent et se recroisent pour ouvrir un formidable champ des possibles à des professionnels voulant avoir voix au chapitre ! Tout l’enjeu consiste alors à composer une offre suffisamment large pour stimuler la découverte, sans noyer le client. « Nous avons besoin de rentrer dans sa routine, de créer des occasions de consommation », indique Jean-Wilfrid Thibault, le General Manager des enseignes Dunkin’, débarquées en France depuis les États-Unis au printemps 2025. « Et cette offre boissons constitue un pilier essentiel dans notre activité, car elle nous permet de créer de la récurrence », ajoute-t-il, alors que la part du CA boissons (chaude et froide) est passée de 30 à 45 % grâce aux actions menées par la tête de réseau en termes d’activation et d’innovation. Plus largement, une carte boissons chaudes efficiente passe par une playlist savamment ajustée entre quelques hits incontournables, des compositions signatures, des classiques rassurants, une ou deux nouveautés et une édition limitée saisonnière…. Ajoutez-y quelques notes végétales et une symphonie de déclinaisons froides et allez, hop, vous tenez la musique du succès !
Le Mélange d’été est une véritable invitation à la fraîcheur et à la gourmandise. Cette composition maison associe la vivacité des cafés du Costa Rica et du Kenya et l’élégance d’un Yrgacheffe d’Éthiopie. Dès les premiers effluves, vous découvrirez les délicates notes d’agrumes et une belle fraîcheur aromatique. En bouche, les notes d’épices douces, de fruits secs et de verveine s’équilibrent harmonieusement pour offrir une tasse raffinée à apprécier à la fois chaude et froide. Origines : Costa Rica - Kenya – Éthiopie. 100 % Arabica. DDM 18 mois.
Le Café de poche est un café individuel, simple et rapide à préparer, à déguster n’importe où, sans négliger la qualité d’un café de spécialité. Il est idéal pour emporter en randonnées, dans le train, en voiture… La préparation est d'une grande simplicité : on ouvre, on verse l'eau chaude dans sa tasse et on laisse infuser son sachet pendant cinq minutes en remuant de temps en temps. Vendu à l'unité et préparé avec un café "Sitio Da Torre" du Brésil de la sélection Mokxa, pour une boisson unique du Brésil. Chaque sachet contient 12 g de café.
Depuis 7 ans, Terres de Café explore les meilleurs bourbons de Colombie au travers du Bourbon Project. Cette année, cap sur un nouveau terroir emblématique de l'aventure caféière colombienne : la région de Santander. Avec Oscar Daza, maître de l'agriculture biologique agroforestière en Colombie, l'entreprise dévoile une nouvelle cuvée audacieuse, durable à 100 %.
Élaboré avec 64 % de cacao, ce chocolat révèle un équilibre parfait entre puissance aromatique et notes de cacao torréfié. Grâce à sa texture très fine il se travaille très facilement pour offrir toute l’authenticité d’un véritable chocolat chaud. Une expérience gustative intense et onctueuse qui séduira tous les amateurs de chocolat. En sac de 1 kg.
Déclinés en boîtes de 30 g et en recharge de 100 g, les matcha invitent à créer son propre rituel avec plusieurs références Matcha, Matcha Premium, Matcha Cérémonie. À leurs côtés, une nouvelle gamme de Ube proposée au format 100 g, pour séduire tous les nouveaux adeptes de cette boisson violette, et un hojicha, alternative raffinée et réconfortante au café, viennent compléter cette collection.
Obtenu à partir de feuilles de thé soigneusement sélectionnées puis finement réduites en poudre, ce matcha séduit par sa saveur équilibrée, sa belle couleur verte et sa grande polyvalence. Reflet de l'engagement de la marque pour des produits biologiques de qualité, simples à utiliser et adaptés aux nouveaux usages.
Un concentré de café liquide pensé comme une base de création, à mélanger avec du lait, une boisson végétale, de l'eau, du tonic, ou même un dessert pour préparer ses propres recettes, des plus simples au plus créatives. Chaud, froid, allongé, twisté, il suffit de verser, mélanger, déguster pour créer ses recettes préférées. Disponible en 3 recettes : Pure Black, intense et raffiné ; Sweet Caramel, rond et gourmand ; Sweet & Rich Mocha, chocolaté et velouté.
Adapter le plaisir du matcha aux besoins d’une consommation nomade, c’est le nouveau défi de Comptoir Français du Thé, basé près de Strasbourg. Le format stick, ultra-pratique, permet de préparer son matcha en quelques instants, où que l’on soit. Chaque stick contient une dose prête à l’emploi, offrant à la fois un dosage précis (2 g) et une fraîcheur préservée du matcha.
Préparation en poudre à base d’ube, carotte violette, patate douce, vanille et sucre de coco. 100 % naturelle, riche en antioxydants, facile à préparer chaud ou froid.
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CIBM, Convention Internationale de la Boulangerie Moderne, le 1 décembre à Paris !
