Car le consommateur français, de café notamment, se taille peu à peu une solide réputation de spécialiste. « Il y a 10 ans, le consommateur n’était pas éduqué au café de spécialité et nous passions même pour des voleurs », s’en amuse Jean-Baptiste Déprez de Dose. « Mais nous avons observé un vrai ‘switch’ depuis 2020-2021 avec un consommateur qui s’est formé et a travaillé son palais pour apprécier des produits de qualité. Cela a créé une demande assez forte mais aussi une exigence ». Rien d’étonnant à cela lorsque plus de 9 foyers sur 10 consomment du café aujourd’hui, tous circuits confondus, confirmant le statut d’incontournable de cette boisson du quotidien ! Troisième producteur de café torréfié dans l’Union européenne en 2025 selon les données du Syndicat Français du Café, la France a ainsi écoulé plus de 204 000 tonnes de café pour un chiffre d’affaires dépassant allègrement les 6,4 Md€. Cause ou conséquence, le café figure dans la quasi-totalité des paniers des ménages, avec un budget annuel moyen de 128,8 € par foyer, soit 6,9 kg consommés chaque année, répartis sur près de 14 actes d’achat en moyenne par an ! Plus rassurant encore pour les acteurs du secteur confrontés à la flambée des prix du café vert (+ 194 % entre 2019 et 2025 pour l’arabica, + 220 % pour le robusta selon les indicateurs de l’Organisation internationale du café), cette consommation est restée globalement stable. Ainsi, pas moins de 27,5 milliards de tasses auraient été ingurgitées en 2025 ! Un volume qui illustre la résilience d’un produit devenu tout bonnement structurant dans les habitudes alimentaires françaises.
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