Café et boissons gourmandes, nouveaux carburants du foodservice

Sans surprise, c’est vers le domicile que converge l’essentiel de la consommation, avec 94 % des volumes. Mais le hors domicile, qui concentre les 6 % restants, pèse bien davantage dans la valeur, avec 38 % des dépenses à 2,1 milliards d’euros en 2025, en très léger recul par rapport à l’année précédente (- 0,5 %). « Si la consommation à domicile est principalement le fait des 50 ans et plus, qui représentent 66 % des volumes de vente, le profil des consommateurs hors domicile est plus nuancé, précise-t-on du côté du Syndicat du Café. Bien que les seniors y restent majoritaires (63 % des volumes), on observe une part plus importante de profils urbains, avec 36 % des volumes achetés par des habitants de villes de plus de 100 000 habitants ». Concrètement, près de la moitié des Français (45 %) consomment du café hors-
domicile avec une fréquence d’achat de 57,4 fois (!) par an et un budget moyen de 101 € (soit un coût moyen de 1,8 € par consommation). Ce hiatus volume/valeur, comme cette fréquence soutenue, rappellent le rôle spécifique des coffee shops, bars, boulangeries et autres points de consommation où l’on n’achète pas seulement une boisson. « Le ‘coffee moment’ devient à la fois un instant de pause, un usage social, parfois un usage de travail ou de rendez-vous. Il ouvre donc la voie à plus d’occasions, plus de fréquence mais aussi surtout à plus de ventes additionnelles », constate Nicolas Nouchi, fondateur du cabinet Strateg’eat, qui note aussi une fragmentation des lieux de consommation dépassant largement le périmètre des coffee shops. « Les coffee shops de chaîne ou indépendants, sont davantage fréquentés par les moins de 35 ans, dans les centres et périphéries de grandes villes. Très peu par les plus de 50 ans qui privilégient les ‘salons de thé’ », confie l’expert. Il insiste sur la résilience des distributeurs automatiques, plébiscités par tous profils et en particulier les actifs, mais aussi sur la montée en puissance des boulangeries, encore davantage appréciées par les femmes, dans des villes de moyenne ou grande taille. Au global, selon les données de sa dernière étude Speak Snacking récoltée début 2026, 77 % des Français déclaraient consommer des boissons chaudes hors domicile, contre 61 % un an plus tôt ! Une progression spectaculaire de 16 points qui traduit, donc, moins une hausse de la consommation de café qu’un élargissement des occasions et des catégories. En effet, en moyenne, les Français consommateurs interrogés pour l’étude auraient avalé 1,4 cafés par jour contre 1,86 en 2025, quand la consommation de thés passait de 0,6 à 0,5 par jour. « La hausse du nombre de consommateurs vient largement compenser une baisse moyenne de la consommation que nous lions principalement à l’arrivée de ‘nouveaux entrants’ sur ce marché et qui sont, pour le moment encore, de plus petits ‘buveurs’ ».