A en croire les spécialistes du secteur, ce sont bien les moments de pause qui structurent les usages boissons chaudes hors foyer. L’étude Speak Snacking avance même le ratio de 70 % des pauses des personnes interrogées qui débutent par la consommation d’une boisson chaude. Si l’on s’intéresse de plus près au café, le matin concentrerait 64 % des occasions de consommation. « Le petit déjeuner a beaucoup progressé ces dernières années, remarque aussi Tom Clark, désormais à la tête d’une dizaine de coffee shops Coutume. « Avant, ce n’était que le week-end, aujourd’hui nous voyons fleurir des breakfast meetings, le petit-déjeuner remplaçant souvent des rendez-vous nocturnes », ajoute-t-il alors que Coutume, depuis son atelier de torréfaction de Romainville, fournit aussi une large variété de sites (boulangeries, hôtels) comme ses établissements en intra-entreprise (Axa, Landscape, Alterea…) ou aux Galeries Lafayette prouvant, là encore, le potentiel de ruissellement du « coffee-shop spirit ».
Le créneau de l’après-midi (22,5 % des occasions au total) serait quant à lui davantage plébiscité par les jeunes, pour lesquels ce « moment » pèse pour un tiers des consommations de boissons chaudes. Ces comportements montrent à quel point des formats hybrides, capables de combiner boissons chaudes et snacking sur plusieurs moments de la journée, ont un avenir prometteur. En revanche, la consommation en fin de repas marquerait un peu le pas. Une évolution qui s’inscrit dans un contexte de vigilance accrue sur les dépenses en restauration. « Nous avons effectivement remarqué une légère baisse sur le moment déjeuner quand les autres moments résistaient mieux », confirme Frédéric Pastur, le directeur général de Columbus Café. « Cela nous a évidemment amené à retravailler la proposition avec de nouvelles associations produits mais aussi de nouvelles offres étudiantes qui seront mises en place à l’automne ». Car on ne s’adresse pas à la jeune génération de la même manière que l’on pouvait le faire pour ses aînés. « Nous observons clairement l’émergence d’une nouvelle génération de consommateurs, qu’ils soient Gen Z ou Gen Alpha, et qui recherchent davantage de diversité dans l’offre boissons, adaptée à chaque moment de consommation », note Alexia Albin, chargée de communication et marketing chez le fournisseur de machines à café Evoca. Un constat partagé par Robin Blondel, Retail & Brand Strategy Director pour les Cafés Richard. « Il y a un enjeu de recrutement auprès des jeunes qui sont, généralement, davantage réfractaires à l’amertume. Et des propositions alternatives lactées ou plus sucrées, leur sont plus accessibles et permettent d’habituer progressivement leur palais », confie-t-il.
La gamme de pâtes artisanales s'enrichit avec une nouvelle Pistachio Paste, associant pistache torréfiées, chocolat blanc et fleur de sel. Cette recette gourmande a notamment été pensée pour la réalisation de Pistachio Latte, mais elle peut également servir de base à d’autres boissons chaudes ou froides ainsi qu’à différentes créations culinaires. Destinée aux professionnels, elle est proposée en pot de 1 kg, avec une durée de conservation de 12 mois. Comme les autres références de la gamme, cette nouvelle recette mise sur la simplicité de mise en œuvre et la polyvalence des usages. La Main Noire décline déjà ce principe avec ses Golden, Green, Black, Raw Cacao, Spiced Raw Cacao, Blue et Pink Pastes qui permettent aux professionnels de créer facilement des latte colorés et des boissons signatures, chaudes comme froides.
Ce sirop premium est inspiré de la viennoiserie française avec un profil aromatique combinant attaque beurrée, cœur toasté et final évoquant la pâte feuilletée dorée. Formulation 100 % naturelle (arômes et colorants naturels), à base de sucre de betterave 100 % français, il a été conçu pour revisiter lattés, cappuccinos et créations gourmandes avec une signature pâtissière différenciante.
DLC / DLUO : se conserve 30 mois à température ambiante
Format / Conditionnement : 1,263 kg
Solution aromatisante et sucrante 2-en-1 dédiée aux professionnels des boissons, cette version Caramel associe sucralose (goût proche du sucre) et arôme naturel pour délivrer une note gourmande sans sucre ni calorie par portion. Sa texture liquide assure une dispersion homogène dans les cafés, les latte, les frappés ou les desserts. Conditionnée en flacon pompe de 204 ml, elle garantit un dosage précis et constant. Conservation ambiante, DLUO 18 mois.
Originaire des Philippines et prisé à travers toute l’Asie du Sud-Est, l’ube séduit par sa teinte violette intense et son profil aromatique singulier. Ce concentré restitue fidèlement sa douceur naturelle, sublimée par des notes délicates de vanille et de fruits à coque, offrant une palette gustative à la fois raffinée et contemporaine. Pensé pour les professionnels, le Concentré MONIN Ube allie performance et simplicité d’utilisation. Sa texture fluide et sa recette concentrée permettent une mise en œuvre rapide et constante, sans préparation technique, garantissant un gain de temps précieux en service.
Le Sirop de chicorée au chocolat est un topping chocolaté principalement formulé à partir de fibres de chicorée d’origine européenne, issues d’une filière franco-belge. Il offre goût et texture d’un coulis de chocolat classique avec seulement 10 % de sucre, sans édulcorants artificiels, riche en fibres prébiotiques et à faible index glycémique. Compatible avec glaces, crêpes, gaufres, yaourts et desserts.
DLC / DLUO : se conserve 18 mois à température ambiante
Format / Conditionnement : 350 g (existe aussi en 700 g et 5 kg)
Ces éclats de maïs caramélisés restituent fidèlement le goût régressif du pop-corn tout en conservant une texture intensément crunchy, non soufflée, qui résiste à l’humidité des desserts. Idéals pour personnaliser donuts, cheesecakes, crêpes, milkshakes ou pâtisseries à l’assiette, ces toppings apportent relief et gourmandise en un geste. Recette « clean » sans arômes, colorants ni conservateurs. Conditionnement professionnel en boîte de 400 g avec bouchon double ouverture (saupoudrage ou cuillère).
DLC / DLUO : se conserve 12 mois à température ambiante
Format / Conditionnement : Boîte de 400 g
Déclinée en 19 parfums incontournables, la gamme Sirop Momento couvre l’ensemble des usages du CHR. Conditionnée en bouteille en verre de 1 litre, elle a été pensée pour s’intégrer facilement dans les pratiques des établissements, en apportant à la fois simplicité d’utilisation et potentiel de créativité.
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CIBM, Convention Internationale de la Boulangerie Moderne, le 1 décembre à Paris !
