Car si le café noir domine toujours (86 % des volumes à domicile, 80 % hors domicile), la demande pour des boissons périphériques explose, sous des formes plus gourmandes, lactées, fraîches ou adaptées à des besoins spécifiques. « L’espresso reste la référence pour 44 % des consommateurs sondés », indique Nicolas Nouchi de Strateg’eat. « Mais chez les moins de 25 ans, l’espresso tombe à 30 % avec d’autres alternatives qui prennent le relais ». Selon quelques exemples partagés par le Syndicat Français du Café, les ventes de cappuccinos auraient progressé entre 2023 et 2025 de 16 %, celles de cafés glacés bondi de 111 % sans oublier le décaféiné à + 74 %. En hors-domicile, Nicolas Nouchi insiste d’abord sur les déclinaisons lactées qui grignotent des parts d’estomac selon son étude Speak Snacking. Dans le Top 10 des boissons plébiscitées, on retrouve ainsi le cappuccino (4e), le café crème (7e), le viennois (8e), le café Latte (9e) ou encore le Latte Macchiato qui progresse avec une sur-représentation chez les moins de 25 ans. Des recettes comme le Chaï Latte, le Chaï Matcha ou le Thé Matcha séduisent déjà plus de 10 % des consommateurs de la Gen Z, soit 6 points de plus que pour l’ensemble des générations.
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