Mais les boissons chaudes ne se contentent plus de réveiller les esprits, elles entendent aussi rafraîchir les idées. Car l’univers du chaud se décline désormais en versions glacées, frappées ou généreusement twistées. Une manière de prolonger leur potentiel de consommation… et de faire grimper la température du marché au rythme du thermomètre. « Cela représente aujourd’hui quasiment 50 % de notre CA boisson soit au moins 10 points de plus qu’il y a 10 ans. Le ratio est même monté jusqu’à deux tiers du CA boissons durant les mois caniculaires que nous venons de vivre », insiste Frédéric Pastur, de Columbus Café, qui a particulièrement musclé cette offre ces derniers mois au travers de boissons frappées ou mixées avec de la glace, de milkshakes mais aussi via les Élixirs chauds ou froids, avec l’implantation de fontaines à Élixirs ouvrant un large choix de possibilités. Pour les professionnels, ces boissons représentent un levier d’animation et permettent de renouveler la carte sans bouleverser les fondamentaux, en s’appuyant sur des ingrédients et des équipements déjà présents : café, lait, sirops, glaçons, blender ou machine à frappés. Leur force réside aussi dans leur potentiel de personnalisation, qui favorise les suppléments et la construction d’une offre signature. L’iced latte illustre parfaitement ce changement de registre, permettant de jouer sur les origines du café, les types de lait, les sirops et les toppings. Le cold brew cultive une image plus experte, avec une extraction à froid qui valorise la douceur et la complexité aromatique du café. Et côté thé ? Thés glacés infusés, recettes fruitées, associations avec des agrumes, des herbes ou des perles de tapioca, l’offre s’inspire autant des codes du tea time que de ceux du bubble tea. Même le chocolat, habituellement associé à la chaleur et à la régression hivernale, se prête à l’exercice. Chocolat frappé, mocha glacé ou recettes façon dessert à boire : le cacao se décline en version fraîche, souvent enrichie de crème, de glace ou de toppings. De quoi permettre de couvrir l’ensemble du spectre des moments de consommation. « 60 % des boissons consommées le matin sont des boissons chaudes, 70 % des boissons consommées après 13h, ce sont des boissons glacées », illustre parfaitement Jean-Wilfrid Thibault chez Dunkin, qui insiste aussi sur la pertinence des ‘combos’ pour jouer les associations avec des produits food en fonction de l’heure de la journée. C’est d’ailleurs tout l’enjeu de sa nouvelle gamme estampillée Yes All Day, lancée avant l’été, qui s’articule autour de trois univers principaux : des Refreshers fruités et énergisants, des lemonades et thés aux profils aromatiques colorés et créatifs, ainsi qu’une gamme de cafés glacés revisitant les grands classiques Dunkin’ en version froide et personnalisable. Le tout, hautement instagrammable !
La SOLUTION d'Ugolini est une machine automatique professionnelle conçue pour la préparation et la distribution de boissons chaudes solubles telles que café, café d'orge, chocolat chaud, thé, soupes et de nombreuses autres spécialités. Elle permet d'élargir facilement votre offre de boissons chaudes et de servir des préparations toujours prêtes à déguster. Grâce à son design compact et innovant, la SOLUTION optimise l'espace sur le comptoir tout en valorisant le point de vente grâce à un habillage rétroéclairé et un anneau lumineux qui attire immédiatement l'attention des clients. L'intégration d'un système IoT permet la gestion et la surveillance de la machine à distance, avec un suivi en temps réel des paramètres de fonctionnement afin de garantir une efficacité maximale, une grande fiabilité et des performances constantes. Le volume distribué est réglable électroniquement afin de s'adapter aussi bien aux petites qu'aux grandes tasses.
Avec Appia Viva C-Automation, Nuova Simonelli fait entrer la machine à café traditionnelle dans une nouvelle ère. Héritière de vingt ans d’expertise de la gamme Appia, cette nouvelle génération associe la gestuelle du barista à une technologie intelligente qui automatise les réglages clés pour garantir une qualité d’extraction constante. Au cœur de cette évolution, la technologie C-Automation (Coffee-Automation) connecte la machine Appia Viva au moulin Viva afin d’analyser, en temps réel, le débit d’extraction. Grâce à cette communication permanente, le système guide intuitivement le barista dans l’ajustement de la mouture, assurant une qualité en tasse homogène, un service plus rapide, une réduction des déchets et des coûts de formation optimisés.
Pensée pour répondre aux exigences des coffee shops, chaînes et établissements de restauration, Appia Viva simplifie également le travail au quotidien grâce à son interface tactile intuitive (version XT), au suivi en temps réel des extractions, à son système de pré-infusion Soft Infusion System, ainsi qu’au système automatique E-Milk, capable de mousser avec précision les laits d’origine animale comme végétale à partir de recettes programmables. Plus ergonomique, plus performante et plus économe en énergie, Appia Viva s’accompagne du moulin Viva, spécialement conçu pour fonctionner en parfaite synergie avec la machine. Ensemble, ils offrent une solution connectée qui conjugue productivité, régularité et simplicité d’utilisation.
Destiné au marché du café de spécialité, le nouveau moulin I-Grind by Weight #67GBW associe la mouture au poids à un moteur brushless à vitesse variable, doté d’une amplitude de réglage annoncée comme particulièrement large. Cette technologie permet notamment de travailler à basse vitesse afin de limiter l’échauffement de la mouture et de préserver les arômes du café. Équipé d’une balance haute précision pilotée par intelligence artificielle, avec tare automatique du porte-filtre, le moulin permet au barista de personnaliser ses recettes selon trois paramètres Mou: la finesse de la mouture, la vitesse du moteur et le poids de la dose. Il dispose également d’un réglage micrométrique, de meules Santos de 63,5 mm, d’un système antistatique et d’un écran LCD. Silencieux et conçu pour faciliter le nettoyage comme la maintenance, le I-Grind by Weight est entièrement fabriqué en France.
Disponible en deux modèles (500 et 600), concilie fiabilité, durabilité et qualité du café, tout en optimisant l’investissement, pour s’adapter aux exigences économiques des acheteurs. Le produit bénéficie d’une classe énergétique A+, améliorant son empreinte carbone. Le tout mis en forme dans un design épuré et sobre, mais personnalisable au choix du client.
La toute nouvelle machine espresso NEXT, développée par WMF, assure une fiabilité continue de la qualité des boissons et une grande facilité d'utilisation. Offrant une expérience supérieure à chaque service, au quotidien, pour chaque client. La WMF espresso NEXT allie le goût inimitable de la tradition aux avantages indéniables de l’automatisation, créant ainsi un lien harmonieux entre deux univers opposés.
La nouvelle A Line, génération de machines à café automatiques, haut de gamme a été conçue en Suisse. Les modèles A600 et A800, combinent qualité barista, efficience énergétique et connectivité cloud via le système FrankeOS et FrankeConnect. Innovations iQFlow™ pour un contrôle dynamique de l’extraction, FoamMaster pour une mousse fine et stable, PrecisionTemp pour la température, ainsi que IndividualMilk et IndividualClean, assurant respectivement la séparation des laits et un nettoyage intelligent à la demande. Fabriquée avec des matériaux premiums et un design harmonisé (Onyx, Granite, Mahogany).
Cette nouvelle référence est la cinquième génération du modèle le plus populaire de la marque. Elle allie innovation, performance et élégance et propose trois modes de dégustation : Hot Brew, Light Brew et Sweet Foam tout en offrant 27 spécialités pour une expérience café variée et personnalisée. Conçue pour simplifier le quotidien, elle intègre des technologies intelligentes notamment l’application J.O.E. avec son Coffee Timer qui permet de programmer à distance la préparation des boissons, tandis que le Quality Assistant facilite l’entretien et prolonge la durabilité de la machine. Son broyeur P.A.G.2 garantit une mouture régulière et précise, assurant des arômes constants tasse après tasse tout en préservant la longévité du mécanisme. Côté design, la E8 arbore une esthétique raffinée et compacte (27 cm de large), mariant matériaux haut de gamme et lignes modernes.
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CIBM, Convention Internationale de la Boulangerie Moderne, le 1 décembre à Paris !
