C’est d’autant plus remarquable que le choix du lait, avec la vague des boissons gourmandes, est devenu un élément déterminant dans la satisfaction clients. Dans un latte, un cappuccino ou un flat white, il contribuera à la rondeur, à la qualité de la mousse, autant qu’à l’équilibre aromatique. Un lait entier apportera davantage de richesse et d’onctuosité, tandis qu’une version demi-écrémée offrira un profil plus léger. Surtout, les alternatives végétales, qu’elles soient à partir d’avoine, d’amande, de soja, coco, noisette…, ne sont plus cantonnées à une demande de niche quand 34 % des sondés de l’étude Speak Snacking indiquent parfois choisir du lait végétal. Un tiers d’entre eux (10 % au total) opteraient même pour cette option de manière systématique ! « Nous sommes stupéfaits de la progression du lait végétal, confirme aussi Tom Clark, des cafés Coutume. Aujourd’hui, 30 % des consommations lactées de nos clients se font avec du lait d’avoine ». Celui-ci, en particulier, s’est imposé dans de nombreuses cartes grâce à une texture généreuse, sa capacité à produire une mousse stable et son profil légèrement sucré, qui accompagne plutôt bien l’espresso. Des chiffres qui rejoignent les données partagées par Frédéric Pastur dans ces Columbus Café. « Plus que pour des questions d’intolérance, on observe de plus en plus de clients choisir ces options pour des questions de goût et d’associations », confie-t-il. « C’est le cas par exemple avec le matcha lait de coco qui se marient très bien ». C’est aussi une association plébiscitée par Julie Maillart, Senior Brand Manager chez Alpro, qui accompagne justement la chaîne. « Beaucoup d’acteurs proposent une offre végétale encore trop limitée en se limitant souvent à l’avoine. Alors qu’aujourd’hui certains clients sont en recherche d’autres bases végétales », indique-t-elle, citant aussi l’amande pour le côté plus sain ou le soja pour son apport protéiné.
Cette solution Chicorée Nature Bio permet de développer une offre en adéquation avec les tendances de consommation et d'enrichir votre offre de boissons gourmandes. Sans caféine & riche en fibres, la chicorée offre en effet une solution intéressante pour remplacer le café. Elle charme par sa douceur et révèle des notes torréfiées, légèrement caramélisées. A dissoudre dans de l’eau, du lait ou de la boisson végétale. En boîte de 100 g avec un dosage de 3 g pour 200 ml. Une solution pratique et prête à l’emploi : un simple ajout de boisson végétale permet de proposer une boisson latte dans la tendance. Possibilité d’aromatiser avec du sirop ou du miel pour une touche plus sucrée. Disponibilité à partir de septembre 2026.
Oatly enrichit son offre professionnelle avec Barista Cold Foam, une préparation 100 % végétale, principalement à base d’avoine, conçue pour réaliser des mousses froides. À foisonner au siphon, sa texture semi-liquide permet d’obtenir une mousse qui se dépose à la surface de la boisson et conserve sa tenue sans s’y fondre immédiatement. Elle crée ainsi un jeu de textures et de strates particulièrement visuel. Destinée en priorité aux boissons froides à base de café, Cold Foam peut également être utilisée sur d’autres boissons ou des cocktails. Sa formulation associe notamment avoine, huile de coco désodorisée et stabilisateurs. De quoi développer facilement des boissons froides plus gourmandes et plus visuelles, tout en conservant une proposition entièrement végétale.
La gamme professionnelle s'enrichit avec deux nouveaux Barista Concentrates : Chai et Pumpkin Spice. Ces bases, prêtes à l’emploi, permettent de réaliser rapidement des latte, boissons frappées, cocktails ou desserts. Les recettes sont élaborées à partir de thé noir Assam lentement infusé, d’épices et de gingembre frais, avec une teneur en sucre annoncée comme réduite. Elles sont également certifiées bio et véganes. Le dosage recommandé est de deux pressions, soit 15 ml de concentré pour 30 cl de lait, chaud ou froid. Du café peut être ajouté à la version Pumpkin Spice pour préparer un Pumpkin Spice Latte. Ce format en 75 cl concentré vise à faciliter le travail du barista tout en assurant rapidité d’exécution, régularité des recettes et maîtrise du dosage.
Présenté comme le premier soda solide à infuser au maté bio, MATE revisite la catégorie des boissons énergisantes en supprimant le transport d’eau et les contenants plastiques. Formulé à partir de feuilles de maté bio du Brésil, de feuilles de cassis bio d’Auvergne et de sucre de betterave bio français, il associe naturalité et performance grâce à la présence de caféine, théobromine et théophylline. À infuser puis à allonger d’eau plate ou pétillante, il offre une base polyvalente pour sodas, cocktails ou mocktails. Un sachet de 2,8 kg permet de produire environ 35 litres de boisson, soit l’équivalent de près de cinq caisses de bouteilles en verre évitées, avec une empreinte carbone réduite (7 fois moins) et jusqu’à 105 litres d’eau économisés.
DLC / DLUO : se conserve 18 mois à température ambiante
Format / Conditionnement : Sachet de 2,8 kg
Nouvelle boisson chaude 100 % chicorée sans café, dont la recette a été pensée pour retrouver les notes de caramel qui font aussi la renommée de la recette originale. Naturellement sans caféine, cette boisson est élaborée à partir de chicorée cultivée en France et principalement de la région des Hauts de France, une filière locale historique et durable. Source de fibres.
Boisson gourmande prête à boire et nomade qui associe café et chocolat pour une pause fraîche “on-the-go”. La recette combine la douceur du lait, l’intensité du cacao et les notes subtiles du café dans un format pratique et moderne, idéal pour les pauses plaisir à tout moment de la journée.
Une nouvelle création alpro à faire mousser, aux notes de brioche à la cannelle inspirées du célèbre cinnamon roll nordique. La mousse onctueuse et la saveur gourmande se marient à la perfection avec le café pour des pauses comme au coffee shop.
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CIBM, Convention Internationale de la Boulangerie Moderne, le 1 décembre à Paris !
