Au-delà des attentes gustatives des convives, une autre limite s’impose : celle du coût, accentuée par l’inflation. « Les opérateurs subissent une double pression : hausse des coûts et pénurie de main-d’œuvre, tout en devant proposer des offres plus gourmandes et naturelles », observe Morgane Crolas (Bel Foodservice). Mais le...
CIBM, Convention Internationale de la Boulangerie Moderne, le 2 décembre à Paris !