À l’heure des réseaux sociaux, les plus grandes célébrités semblent accessibles du bout des doigts pour des millions d’internautes. Le parallèle peut se tracer avec le secteur de la restauration, où les chefs les plus médiatiques fédèrent une large communauté, qui ne manque pas de suivre et apprécier autant leurs créations que leur vie de manière plus globale. Pour aller plus loin, ces figures reconnues de la gastronomie s’affranchissent des frontières qui les séparaient jadis du « grand public » en investissant le secteur du snacking. Bien loin d’être un renoncement vis-à-vis de leurs engagements sur la qualité ou la créativité, ce mouvement constitue en réalité le prolongement de leur activité initiale : créer du plaisir et nourrir des convives, désormais sur tous les terrains.
C’était il y a seulement quelques semaines. Avec son sandwich jambon-beurre proposé à 30 € l’unité, le pâtissier-star Cédric Grolet a suscité de vives polémiques. Bien que l’en-cas soit agrémenté de truffe, nombreux sont ceux à juger ce tarif inapproprié. Aussi à l’aise aux fourneaux que dans la maîtrise du buzz, l’entrepreneur a mis en lumière un aspect peu considéré de l’offre proposée dans sa boutique de l’avenue de l’Opéra (Paris 1er). Non content de créer des pâtisseries suivies par 11,7 millions d’abonnés sur Instagram, il a développé une gamme salée haut de gamme, avec la même exigence sur la sélection des matières premières. Ce coup d’éclat ne profite pas qu’à lui : il illustre l’engagement d’une génération de chefs pour le snacking, devenu partie intégrante de leur ADN. « J’ai grandi en consommant de la street food, il était naturel pour moi d’en proposer à mon tour », témoigne Mory Sacko, révélé lors de la saison 11 de Top Chef.
Ce jeune chef a ouvert son restaurant gastronomique MoSuke (une étoile Michelin) dans le 14ᵉ arrondissement parisien en septembre 2020. C’est le hasard des confinements successifs qui l’a orienté vers une offre à emporter, devenue la colonne vertébrale de son enseigne MoSugo, lancée en octobre 2022. Poulet frit enrobé de chapelure Panko, burgers à base de pain dérivé du bretzel, frites de patate douce à la sauce cajun : l’enseigne se distingue par une culture métissée et une exigence de qualité fidèle au chef.
« La restauration gastronomique et la restauration rapide sont deux visions différentes d’un même métier. Les contraintes supplémentaires liées à la nécessité de proposer des produits accessibles, dont la réalisation a été pensée et étudiée en amont, sont des opportunités pour créer », explique-t-il. Avec sa compagne, qui gère les trois points de vente MoSugo, il pousse l’attention portée au détail : chaque geste, chaque ingrédient, chaque fournisseur est étudié pour obtenir « la bonne chapelure, la bonne épice, la bonne sauce » et permettre de servir 100 à 120 burgers par service dans certains points de vente.
En bref :
🥪 Cédric Grolet a provoqué un buzz avec son jambon-beurre à 30 € à la truffe.
📱 Ses 11,7 M d’abonnés Instagram suivent aussi sa gamme salée premium.
👨🍳 Mory Sacko, révélé par Top Chef, illustre la nouvelle génération investie dans le snacking.
🍔 Son enseigne MoSugo, lancée en 2022, propose poulet Panko, burgers bretzel et frites cajun.
⚡ Les trois points de vente servent jusqu’à 120 burgers par service grâce à une rigueur extrême.
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