Un peu plus à l’Ouest, et déjà fortement représentée chez nos amis britanniques par des enseignes emblématiques comme Dishoom, la restauration indienne pourrait bien rencontrer rapidement le même engouement. Selon une étude récente signée par The Fork et l’agence de conseil Nelly Rody, elle fait partie des cuisines du monde qui vont indéniablement marquer la France en 2025. Le fameux butter chicken se classait déjà en très bonne position (8e) des plats les plus attendus sur la plateforme Uber Eats selon une enquête réalisée en janvier. Rien d’étonnant donc à ce que l’on voie cet hiver le distributeur Picard mener une opération de communication autour de sa gamme de plats cuisinés Road to India. Côté snack, la marque Vico a aussi fait le choix d’une recette Cheese Naan pour sa gamme de chips estampillée Street Food. Quand KFC s’engouffre dans le sillon en lançant deux déclinaisons de sandwichs « Crispy Naan » Creamy & Cheese et Spicy Tandoori, le tout accompagné d’une campagne publicitaire au son pop indien.
« Je fonde beaucoup d’espoir dans cette cuisine indienne qui s’inscrit au carrefour de multiples attentes : le voyage, la culinarité avec des plats longuement mijotés et relevés, mais aussi le végétal », confie Stéphane Pillet, passé par plusieurs poids lourds de la restauration rapide en France (Quick, Burger King, Pitaya…) avant de relever le défi du développement de la jeune chaîne Kurry Up (6 restaurants), en tant que directeur général adjoint. « À condition de rendre cette cuisine, réputée pimentée, accessible au goût des Français et de faciliter les process opérationnels pour permettre la duplication des concepts, car c’est une cuisine qui peut réclamer des préparations parfois longues et complexes », ajoute-t-il, citant notamment le gros travail effectué en interne sur les sauces.(voir hors texte)
Reflet de la diversité culturelle, religieuse et géographique du sous-continent indien, cette cuisine longtemps réduite à quelques stéréotypes – curry, naan, tandoori – s’exprime désormais sous un jour bien plus vaste. Et cumin, coriandre, curcuma, cardamome, fenugrec sans oublier le garam masala y trouvent allègrement une place. Parmi les enseignes émergentes qui ont fait le choix de rafraîchir l’image autrefois vieillissante et stéréotypée du restaurant indien traditionnel, on citera ainsi Bollynaan Streetfood Indienne – 2 restaurants et un kiosque au sein du food court Boom Boom Vilette à Paris – qui propose ses fameux « nanwichs » préparés minute et garnis d’ingrédients frais ainsi que des plats cuisinés allant du saumon tandoori au bœuf/poulet massala en passant par le butter chicken ou le curry de tofu. Mais aussi la prometteuse The Kuna Family portée par Charley Moreau et Candice Franc, passée par l’École Ducasse. La grande brasserie indienne que le groupe particulièrement actif vient d’ouvrir Place des Victoires avait été précédée d’un établissement dédié au chai et au kathi roll (Kuna Massala) et d’une échoppe street-food estampillée Kuna Naan à Pigalle. Avant de reposer durant 48 h, la pâte des naans y est levée chaque matin et sera ensuite gonflée au contact des parois du four Tandoor à 480°. Un vrai spectacle aussi pour les yeux !
En bref :
🍛 La restauration indienne s’impose comme tendance forte en 2025
🔥 Le butter chicken figure déjà dans le Top 10 des plats attendus sur Uber Eats
🥪 Picard, Vico et KFC surfent sur la vague avec des offres inspirées
🌱 La cuisine indienne séduit par ses valeurs de voyage, culinarité et végétal
⚙️ Le défi reste de l’adapter aux goûts français et d’optimiser les process
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