De la rapidité à la gourmandise, de la simplicité à la sophistication, de la standardisation à la personnalisation, le sandwich s’affiche en miroir de nos pratiques alimentaires. Il incarne aussi bien l’art de vivre urbain que l’innovation culinaire et s’invite aujourd’hui partout, des comptoirs de rue aux tables étoilées. Derrière la combinaison sauces-
garnitures, le pain s’avère un ferment déterminant pour sa réussite. Baguette, focaccia, pita, bun brioché ou encore créations hybrides inspirées des traditions du monde entier, ce support devenu ingrédient révèle l’identité gustative mais aussi culturelle de chaque sandwich. Et les Français en redemandent…
Cocorico mesdames et messieurs, le meilleur sandwich du monde serait… français ! À nos meilleurs ennemis anglais, qui se plaisent à préempter l’invention au XVIIIᵉ siècle de cet emblème de la junk food en la personne du Sir John Montagu, comte de Sandwich, nous pourrons désormais arguer que nos restaurateurs tricolores ont su lui donner de nouvelles lettres de noblesse.
Ironie de ce nouveau « Crunch », c’est bien le magazine britannique Time Out qui a choisi, avant l’été, de couronner l’établissement parisien Le Petit Vendôme pour son emblématique jambon-beurre. Avant cette consécration, la maison de Gilles Caussade écoulait déjà une centaine d’exemplaires par jour de sa recette, sublimée par un pain baguette signé boulangerie Julien.
Avec cette distinction, l’ancien producteur de cinéma (Le Fabuleux Destin d’Amélie Poulain, Arizona Dream) a bénéficié d’un formidable coup de projecteur. Depuis, les ventes ont quasiment triplé, portées par la caisse de résonance des réseaux sociaux. Une preuve supplémentaire de l’appétence des Français pour ce cher sandwich, qui a su au fil du temps se faire pluriel et grignoter toujours plus de parts d’estomac.
Élaborée à partir d’un mélange de farine de blé français et de farine de Gaude (maïs torréfié), la demi-baguette Caractère séduit par sa mie couleur crème et ses notes douces. Son levain de blé apporte une délicate note lactique qui sublime la recette. Enfin, sa scarification irrégulière de type « polka » et sa fine croûte dorée lui confèrent un visuel rustique. Et aussi : la Baguettine Gourmet aux Graines 140 g.
En format 160 g, cette demi-baguette se prête à la confection de sandwichs généreusement garnis et gourmands. Sa recette aux grains anciens, source naturelle de vitamines, offre une mie légèrement typée agrémentée d’inclusions de graines. Son topping de sarrasin concassé et son léger farinage lui donnent un aspect authentique. Précuite sur sole à partir de blés français.
Cette nouvelle plaque de pain de mie sans croûte signée Boncolac s’impose comme une base créative incontournable, fortement plébiscitée pour sa praticité et le gain de temps qu’elle offre lors de la réalisation de produits variés tels que les canapés ou les sandwiches. Conçue à base de levain et de seigle, deux ingrédients connus et reconnus pour leurs bienfaits et leur goût typé, elle s’associe facilement à toutes les saveurs. Fabriquée dans l’usine d’Estillac (47) du Groupe, cette plaque de pain est élaborée à partir de farine française, sans huile de palme, sans conservateur et sans colorant.
Ce nouveau pancake salé avec marquants visuels est composé d'un mélange de farine : froment, blé noir, épeautre, et agrémenté de graines de lin brun et lin jaune en topping. Ces côtés multicéréales lui confèrent un apport nutritionnel intéressant, et les graines en topping apportent du croustillant qui se marie parfaitement à la texture moelleuse du pancake.
Ce pain sandwich aéré au bon goût de bretzel constitue une base idéale pour de nouvelles recettes créatives. Le produit est déjà prétranché et facile à utiliser pour réaliser des sandwichs en un tour de main. Ce produit innovant permettra de développer les gammes de sandwichs, en apportant variété et différenciation. Produit surgelé 115 g, 30 pièces/carton. Dimensions : L 18,5 x l 6,5 x h 4,5 cm.
Ces pains Sandwich fabriqués en France avec une farine issue de blés français soigneusement sélectionnés profitent d’une cuisson sur sole de pierre qui garantit une croustillance unique. Leur format de 25 cm (150 g) est optimisé pour une garniture généreuse et équilibrée. Avec des recettes variées – Nature, Céréales, Sésame, Nordique et Pavot – ainsi que deux nouvelles créations colorées (Tomates et Herbes), la gamme permet toutes les compositions. Et aussi : Fozza La Vie, Egg & Bacon Muffin, Pain au riz, châtaigne et sarrasin.
Un beau pain brioché moelleux, une sauce béchamel onctueuse, une saucisse de bœuf et une touche d’emmental gratiné pour un hot-dog revisité à la française façon So Fast So Good de 170 g. Conservation 12 mois en surgelé et 3 jours au frais après décongélation.
Fabriqué en France* avec de la farine française, ce pain précuit sur sole de pierre de 365 g se distingue par sa mie aérée avec de généreuses inclusions aux écorces de citron confit et sa croûte croustillante parsemée de graines de pavot. Un format généreux à partager ou pour proposer des tartines goûteuses.
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Un fort appétit
Si l’on s’en réfère aux données du Gira, évoquant 2,9 milliards de sandwichs consommés en France en 2023 (+3,6 % vs 2022) et une estimation proche de 3 milliards tous circuits confondus en 2024, on atteindrait environ 45 sandwichs avalés par an et par Français. Colossal ! D’autant que seuls 18 % les préparent exclusivement chez eux, contre 82 % qui privilégient un achat prêt à consommer (IFOP/Bridor).
« On observe tout de même un ralentissement des progressions de consommation du sandwich, traditionnellement à deux chiffres. Mais en réalité, il recule plutôt dans sa forme traditionnelle – baguette, pain de mie, jambon-beurre, mixte, thon-crudités – tandis qu’il s’envole dans des versions gourmandes, marinées, plus travaillées, aussi bien chaudes que froides », détaille Bernard Boutboul, président du Gira.
La popularité du sandwich dans toute sa diversité est également « portée par les nouvelles générations de concepts street food », nourries d’inspirations asiatiques et sud-américaines.
En bref :
🥖 Le magazine Time Out a sacré Le Petit Vendôme meilleur sandwich du monde pour son jambon-beurre.
🎬 Son propriétaire Gilles Caussade, ex-producteur de cinéma, a vu ses ventes tripler après cette distinction.
🇫🇷 Les Français consomment près de 3 milliards de sandwichs par an, soit environ 45 par personne.
📊 Seuls 18 % les préparent eux-mêmes ; 82 % préfèrent un achat prêt à consommer (IFOP/Bridor).
🌮 Selon Bernard Boutboul du Gira, le sandwich se réinvente avec des influences asiatiques et sud-américaines.
→ Lire l’article complet sur France Snacking
CIBM, Convention Internationale de la Boulangerie Moderne, le 2 décembre à Paris !
