Ce nouveau magret fumé sans nitrite, une première en RHD sur ce segment, est issu d’un programme R&D de 2 ans mené par Rougié pour supprimer les additifs sans altérer goût ni texture. Élaboré à partir de canard origine France, avec une filière maîtrisée de l’élevage à la transformation, il repose sur un process en trois étapes qui consiste à sélectionner rigoureusement les matières premières, opérer un salage au sel sec sans additif puis un fumage au bois de hêtre garantissant une signature aromatique naturelle et une texture fondante. La validation sanitaire est renforcée via challenge tests (ADIV) pour assurer sécurité microbiologique sans conservateurs. Décliné en formats adaptés à la restauration, en magret entier de +/- 290 g, en formats pré-tranchés sous vide (90 g et +/- 270 g) et sous atmosphère (250 g), ils sont disponibles, selon les références, en frais (DLC 60 jours, 0-4°C) et surgelé (DLUO 365 jours). Produit prêt à l’emploi, multi-usages (planches, salades, quiches, traiteur) avec rendement optimisé et régularité de tranchage. Le packaging en monomatériau PP recyclable avec film pelable pour une ouverture facilitée, contribue à la réduction de l’impact environnemental (–2,2 t de plastique et –31 t de CO₂/an).
Plongez dans une nouvelle ère pour la boulangerie mondiale !
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