Cette nouvelle référence développée spécifiquement pour les pizzas napolitaines contemporaines et les cuissons à très haute température, est fabriquée en Italie avec du lait 100 % italien dans la fromagerie de Casale. Cette mozzarella fiordilatte se distingue par une découpe en très gros brins de 12 mm pensée pour résister aux fours dépassant les 400°C. Cette épaisseur permet une fonte plus lente, une meilleure tenue à la cuisson et le maintien d’une blancheur marquée après cuisson afin de préserver le contraste visuel avec la sauce tomate. Elle affiche une texture souple et moelleuse ainsi qu’un goût frais et lactique typique de la fiordilatte italienne. Positionnée sur le segment premium des pizzaïoli napolitains, elle vise à répondre aux contraintes techniques des cuissons ultra rapides où le fromage doit, à la fois, protéger les ingrédients, garantir le filant, maintenir la cohésion de la garniture mais aussi conserver ses qualités visuelles. Avec cette référence “Taglio Napoli”, Galbani complète sa gamme technique dédiée à la pizza qui comprend déjà plusieurs découpes adaptées aux usages professionnels comme le râpé fin, la julienne, les cubes ou les brins intermédiaires. Conditionnée en barquette professionnelle de 2,5 kg, la nouveauté est disponible depuis avril 2026 et s’accompagne de recettes développées avec Ciro Panella, ambassadeur Galbani Professionale et vice-champion du monde de la pizza.