La nouvelle génération de fours mixtes Convotherm C4 dispose d’un mode fumoir ConvoSmoker qui permet un fumage à chaud à 50°C ou à froid. Il suffit de placer le ConvoSmoker dans le four et d’y ajouter des palets de bois. Différentes saveurs de bois existent : chêne, cerisier, aulne, pommier, érable, acacia, etc. Le temps de fumage est réglable et il est possible de réaliser un pré fumage avant enfournement.
Le ConvoSmoker est disponible avec la version EasyTouch des fours mixtes Convotherm 4, à savoir le panneau de commande tactile. Modèles de 6 niveaux GN1/1 à 12 niveaux GN2/1.
Pour réaliser des magrets de canard fumés en 55 minutes, il faut prévoir 2 palets, 3 palets pour le saumon fumé en 1 h 15 ou encore 3 palets pour les jarrets de porc braisés et fumés en 1 h.
Le Convotherm 4 avec fumoir c’est aussi et toujours : le Brevet Système Clos pour une gestion automatique de l’humidité, la porte escamotable, le panneau de commande, la poignée et la douchette antibactériens (traitement aux ions d’argent) ou encore des cuissons plus rapides à des températures plus basses.
La rencontre de la restauration rapide, la boulangerie, la distribution et l'alimentation nomade.
Je participe à l'édition du 7 juin 2022 à Paris
