Récoltée à l'aube du printemps où l'arbre reprend vie, la légende prêterait à l'eau végétale de bouleau Sibberi, des qualités nutritives et détoxifiantes. Le procédé de récupération, qui n'endommage pas les arbres, permet de récolter une eau avec un véritable goût végétal et légèrement sucré.
Pour l'eau d'érable, on parle de vertus hydratantes et de préservation des os et des muscles. Différent du sirop, cette eau est la sève de l'arbre et apporte un goût subtil et d'une grande douceur.
La rencontre de la restauration rapide, la boulangerie, la distribution et l'alimentation nomade.
Je participe à l'édition du 7 juin 2022 à Paris
