La sélection des variétés et des origines permet à Capfruit d’obtenir une purée de pistache verte, 100 % fruit, au goût authentique et à la couleur naturelle, sans adjonction de quelque colorant ou arôme que ce soit. Après la récolte, les fruits sont débarrassés de leur coque, triés et nettoyés à plusieurs reprises, afin d’enlever les résidus et de ne conserver que le fruit. Cette matière première est ensuite torréfiée, pressée puis filtrée.
La purée est immédiatement conditionnée et surgelée, ce qui garantit une homogénéité entre l’extrait sec et la matière grasse. Ainsi, si l’utilisateur ne souhaite pas utiliser toute la quantité du pot, il peut couper et décongeler la quantité requise, tout en remettant au congélateur celle qui sera utilisée ultérieurement. La proportion de graisse par rapport à la matière sèche sera identique, tant dans la partie utilisée que celle remise au congélateur, garantissant une constance totale dans l’équilibre des recettes.
En plus d’être sans colorant ni arôme artificiel, la purée obtenue est sans conservateur. L’onctuosité et la puissance gustative de la purée obtenue, sans sucres ajoutés autres que ceux naturellement présents dans le fruit, permettent une utilisation du produit dans de multiples applications : préparations pâtissières, crèmes glacées, bonbons, ganaches, sauces, farces…
Disponible en pots de 1 kg, conditionnés en cartons de deux unités.
Se conserve 1 mois au réfrigérateur après ouverture.
La rencontre de la restauration rapide, la boulangerie, la distribution et l'alimentation nomade.
Je participe à l'édition du 7 juin 2022 à Paris
