Olives Bio

par : Le Brin d'Olivier Guide des fournisseurs

Le Brin d’Olivier enrichit sa gamme d’olives Bio avec désormais 3 références en bocal en verre et dont la production suit strictement le cahier des charges de l’agriculture biologique. La production d’olives Bio n’étant pas encore assez développée en France, Le Brin d’Olivier s’approvisionne donc au Maroc en liant des partenariats privilégiés avec des acteurs locaux et en pouvant sélectionner ainsi le calibre et la variété optimum pour ses recettes.

Récoltées de septembre à octobre chez des producteurs marocains, les olives vertes biologiques de variété Beldi fraîchement cueillies ne peuvent pas être consommées telles quelles, car elles sont beaucoup trop amères. Elles sont donc mises en fûts avec de l’eau légèrement salée qui est renouvelée tous les 15  jours pendant 12 mois afin de permettre leur désamérisation. Puis elles sont assaisonnées et aromatisées directement par Le Brin d’Oliver en Drôme provençale. Deux recettes sont ensuite proposées : olives vertes cassées Bio ou dénoyautées Bio.

Du côté des olives noires Bio, la variété Beldi a également été choisie pour sa saveur intensément fruitée qui s’associe parfaitement aux herbes de Provence pour une utilisation ensoleillée en cuisine. Récoltées de décembre à janvier à pleine maturité, elles sont ensuite rincées à l’eau claire puis triées. Afin de les désamériser, elles sont mises en cuves en alternant des couches de sel de mer et d’olives. Le délai de fabrication est d’environ 8 mois. Ensuite, elles subissent plusieurs rinçages à l’eau claire avant la mise en fûts. Ces olives ne nécessitent pas de saumure pour leur conservation.

Fomats 160 g (Olives vertes dénoyautées Bio), 200 g (Olives vertes cassées Bio) ou 250 g (Olives noires aux herbes de Provence Bio).

 

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