Afin d’accompagner les artisans boulangers et pâtissiers dans la préparation de leurs recettes, CHANTEFRUIT® lance une gamme innovante de fruits concentrés en morceaux alliant naturalité et praticité d’utilisation. Ces nouvelles références offrent ainsi aux professionnels une multitude de possibilités créatives.
La gamme est déclinée pour le lancement en 4 saveurs : Orange, Fruits Rouges, Caramel ou Pomme. Et celles-ci répondent aux exigences d’un étiquetage plus naturel, sans colorant, sans arôme artificiel ni conservateur. Faciles à incorporer, les petits morceaux de fruits concentrés CHANTEFRUIT® permettent d’agrémenter les viennoiseries, brioches, pains spéciaux, financiers, cakes muffins, cookies, tartelettes, biscuits, panetones, couronnes ou encore chocolats …
Les morceaux de fruits CHANTEFRUIT® sont réalisés en Belgique selon la technologie URC (Ultra Rapid Concentration) permettant d’extraire en moins d’une minute l’humidité contenue dans une purée de fruits. Ce procédé innovant permet de préserver la puissance aromatique du fruit, une grande partie de sa couleur et de ses valeurs nutritionnelles après transformation. Ces morceaux sont également hydrophiles. Ainsi, dans les recettes humides comme le pain ou la brioche, ils absorbent l’humidité et se répandent dans la pâte. Ils reprennent ainsi rapidement l’humidité sans assécher la pâte et sans retomber dans le fond de la préparation. Dans les recettes peu humides, la faible activité de l’eau leur permet de conserver leur texture tendre avec un goût de fruit bien prononcé.
Conditionnés en boîte refermables de 1 kg. Environ 2 à 2.5kg de fruits frais pour 1kg de morceaux de fruits concentrés.
Une solution économique (seulement 10% à incorporer) offrant une longue durée de conservation à température ambiante (DLUO 12 mois). Des produits résistants à la congélation et à la décongélation.
La rencontre de la restauration rapide, la boulangerie, la distribution et l'alimentation nomade.
Je participe à l'édition du 7 juin 2022 à Paris
