Support de cuisson semi-rigide, composé de tissus pour cuisson alimentaire avec structure inox, réutilisable, anti-adhérente, pour la boulangerie, pâtisserie, biscuiterie. Disponible en de nombreuses dimensions, il se substitue aux couches en lin sans modification des supports et supprime les manipulations de la pâte entre la façonneuse et la sortie du four. Une fois la pâte poussée Prosiflon® est placé sur le tapis enfourneur et mis en cuisson. Le défournement se fait directement avec le tapis enfourneur sans aucune modification de matériel. Par ailleurs, la réutilisation du support est immédiate. Prosiflon® permet la cuisson de toutes formes de pâte : feuilletage, pâte à pain garnie ou non, pizza, viennoiserie, biscuiterie ; il résiste aux températures de + 290°c à – 55°c. Autre avantage, il est insensible, aux acides alimentaires, au sel, aux moisissures, à l’hygrométrie élevée, aux fermentations.
La rencontre de la restauration rapide, la boulangerie, la distribution et l'alimentation nomade.
Je participe à l'édition du 7 juin 2022 à Paris
