Le principe de ces fours rotatifs Grand-mère repose sur une sole rotative dont la vitesse est réglée et adaptée pour que la cuisson des pizzas se fasse en un seul tour. Sur la sole rotative, les plateaux sont animés d’un mouvement planétaire : ils tournent sur eux-mêmes. Il n’y a plus aucune surveillance ni manipulation. En un tour de sole, la pizza est parfaitement cuite et il suffit de la défourner lorsqu’elle revient et s’arrête devant la porte. La cuisson est homogène et uniforme sans avoir à intervenir. Le pizzaïolo n’a qu’à enfourner et défourner. C’est un gain de temps et un confort important que propose l’inventeur et le seul fabricant à proposer des fours rotatifs à plateaux tournants avec énergie bois, gaz ou mixtes (bois/gaz) permettant de réaliser de 50 à 200 pizzas à l’heure.
La rencontre de la restauration rapide, la boulangerie, la distribution et l'alimentation nomade.
Je participe à l'édition du 7 juin 2022 à Paris
