Le four à haute vitesse est idéal pour la restauration rapide mais il permet aussi de réinventer sa carte dans d’autres domaines comme la restauration d’entreprise et même d'ouvrir de nouvelles familles surgelées en direct dans le four ! C’est la combinaison d'un four air pulsé, d’un % de convection modulable et d’un micro-ondes. Il agit de l’extérieur vers l’intérieur et/ou de l’intérieur vers l’extérieur du produit. Avec cette combinaison, les temps de cuisson ou de remise en température sont réduits de 2 à 4 fois. Il est possible d’enfourner 4 paninis en moins d'1’30 mm ou de réchauffer une tatin surgelée ou même un plat de lasagnes en 3-4 mm. Mais on peut aussi donner un croustillant à son pain comme s’il sortait du fournil avec une garniture froide type saumon en 25-30 secondes. Il permet de cuire pratiquement tous les snacks en les rendant à la fois croustillants, savoureux et juteux. 1024 programmes et 15 phases de cuisson. Installation facile avec 3.3 Kw en 230 V.
La rencontre de la restauration rapide, la boulangerie, la distribution et l'alimentation nomade.
Je participe à l'édition du 7 juin 2022 à Paris
