Gigot d’agneau en salaison

par : Salt'n Lamb Guide des fournisseurs

Affinés- de manière naturelle et artisanale, au sein d’un séchoir en pierre, situé à Cantavieja, village pittoresque de la région de Teruel en Espagne, les gigots d’agneau en salaison de Salt’n’lamb sont les premiers du genre. Ils sont issus d’un long processus d’affinage qui dure entre 6 et 12 mois, sont conditionnés sous vide. Nés principalement dans la province d’Aragon en Espagne, les agneaux utilisés pour ces jambons sont élevés avec le plus grand soin, en plein air et en toute liberté, par de petits producteurs locaux. Regroupées sous l’Indication Géographique Protégée « Ternasco D’Aragon », La Rasa Aragonesa, l’Ojinegra Turolense et la Roya Bilbilitina sont trois races qui se nourrissent exclusivement d’herbe des pâturages de montagnes et de prés. C’est grâce à cette alimentation naturelle et au climat de la région, que Salt’lamb obtient, après le salage et l’affinage, une viande tout à fait exceptionnelle, au goût intense et à la texture douce et huileuse.  Disponible à partir de 2 kg (et jusqu’à 3,5 kg en moyenne, ils permettent d’obtenir une charcuterie d’agneau, qui ressemble à s’y méprendre, aux meilleures de leurs catégories réalisées à partir de cochons.

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