Cette crème de Levain Épeautre est un levain vivant bio, prêt à l’emploi au pétrin, conforme à l’article 4 du décret pain. Autorisée pour la réalisation de pain de tradition française et dans les pains bio, elle permet ainsi d’appliquer l’appellation « pain au levain ». Pour ce faire, la Crème de Levain Épeautre Bio ne possède pas d’agent anti-sédimentation (xanthane). Les propriétés de ce levain offrent notamment la possibilité de réduire la dose de sel dans le pain et de beurre dans les viennoiseries. Une odeur légère de noisette, un goût agréable sans trop d’acidité, et une mie douce et moins marquée que sur une base seigle. Liste d’ingrédients ultra réduite : eau, farine d’épeautre biologique, bactéries du levain et levures du levain.
Bidon 5 kgs avec bouchon dégazeur. Conserve ses fonctionnalités pendant 8 semaines, à partir de la date de production. Stocké à une température comprise entre 2 et 6°C.
La rencontre de la restauration rapide, la boulangerie, la distribution et l'alimentation nomade.
Je participe à l'édition du 7 juin 2022 à Paris
