Fermement convaincue que « faire du dessert un plaisir » est possible en abaissant le taux de saccharose, la société s’engage pour le « Sucre Positif ». Cette approche consiste à réduire le sucre raffiné ou à le remplacer par des matières premières riches en fibres et en vitamines, et à avoir une courte liste d’ingrédients. Fabriqué dans les ateliers maison, le biscuit au sucre positif tient toutes les promesses d’un biscuit : croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur ! Une promesse qui peut être conservée grâce à la combinaison de 2 farines à faible teneur en gluten: la farine d’épeautre et la farine de maïs pour assurer le croustillant après cuisson; l’ajout de farine T80 sur le vieux blé assure un cœur tendre. Une recette à base de beurre pur, sucre de fleur de cocotier, œufs de poule, mélange de farine (engrain, maïs et vieux blé), mélange de graines (baies de goji, graines de courge, tournesol, sésame) et sel de Guérande.
La rencontre de la restauration rapide, la boulangerie, la distribution et l'alimentation nomade.
Je participe à l'édition du 7 juin 2022 à Paris
