Bouchées de tomates colorées figues sèches/jambon de pays

Préparation

• Travaillez le fromage avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le jus du citron, 1 pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Ajoutez les figues sèches coupées en petits dès et les feuilles de basilic ciselées (en mettre 4 de côtés).
• Coupez chaque tomate en quatre tranches épaisses, les assaisonnez de fleur de sel, de poivre et d’huile d’olive.
• Répartissez le mélange figues/fromage frais sur la moitié des tranches de tomates, couvrez d’un copeau de jambon cru et fermez les petits sandwichs avec le reste des tomates.
• Décorez de quelques feuilles de basilic.

Jean-Claude Amiel / Valérie Lhomme  pour Tomates et Concombres de France