Macarons au cassis et chĂšvre frais

Macarons au cassis et chĂšvre frais

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Ingrédients

75 g de poudre d’amande

75 g de sucre glace

60 g de blanc d’œuf (30 + 30)

20 g d’eau

50 g de sucre

½ barquette de cassis frais

200 g de chèvre frais

Préparation

Mixez la poudre d’amande et le sucre glace puis tamisez le mélange.

Ajoutez le cassis mixé.

Versez les blancs d’œuf (30 g) dans le mélange poudre d’amande/sucre glace, sans mélanger.

Faire bouillir l’eau et le sucre jusqu’à 115°C, simultanément commencez à monter les blancs (30 g restant).

Une fois le mélange sucre/eau atteint 118°C, ajoutez les blanc monté.

Continuez à battre le mélange pendant 2 min.

Attendre que la meringue atteigne 50°C pour la retirer du robot.

Mélangez la poudre d’amande/sucre glace/cassis et le sucre glace

Mélangez 1/3 de la meringue avec le mélange de la poudre d’amande, puis ajoutez le reste de la meringue.

Enfournez 12 min à 180°C.

Mixer le chèvre frais.

Dresser avec une poche pâtissière sur chaque coque.

Vous pouvez y ajouter quelques grains de cassis.

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