Brioche garnie au kiwi de l'Adour Pamplemousse confit et vanille

Brioche garnie au kiwi de l'Adour Pamplemousse confit et vanille

10

Ingrédients

5 kiwis

1 pamplemousse

1 gousse de vanille

60 gr de graines de pavot

1 cuillère à soupe de miel d’oranger

 

pour la brioche

250g de farine blanche T45

40g de sucre

1 cuillère à café rase de levure déshydratée

5g de sel

3 œufs

150g de beurre

Préparation

Epluchez les kiwis, coupez-les en petits cubes.

Prélevez 1 zeste de pamplemousse d’environ 10cm de long, faites-le blanchir deux fois.

Dans une petite casserole, mélangez le miel et 3 cuillères à soupe d’eau faites légèrement confire le zeste à feu doux. (environ 10 min frémissant)

Hachez le zeste, mélangez avec le kiwi et les graines d’une demie gousse de vanille.

 

Mélangez dans un saladier le sucre, le sel et les œufs et dans un bol la levure avec une cuillère à soupe d’eau.

Versez la farine dans le bol du batteur, ajoutez le mélange préparé ci-dessus, pétrissez en première vitesse jusqu’à ce que la pâte se forme, mettez en deuxième vitesse jusqu’à ce que la pâte se décolle de la cuve.

Ajoutez le beurre préalablement ramolli. Continuez de pétrir un peu.

Débarrassez sur le plan de travail fariné, pliez la pâte sur elle-même plusieurs fois, farinez si nécessaire.

Placez la pâte dans un saladier fariné et couvrez-la d’un plastique. Laissez-la poser une heure.

Ensuite détaillez en 10 morceaux, mettez-les en forme de boule et réservez 20 minutes couvert d’un plastique.

Etalez les boules en disques,  farcissez les boules avec la préparation au kiwi. Bien soudez les brioches, mouillez la base et trempez directement dans les graines de pavot. Posez sur plaque couverte de papier cuisson.

 

Couvrez d’un plastique et laissez pousser environ une heure dans un endroit tempéré.

20 minutes avant la cuisson, préchauffez le four à 180°c ou thermostat 6.

Cassez un œuf dans un bol, ajoutez une pincée de sel et battez-le. A l’aide d’un pinceau passez de l’œuf battu sur les brioches,

Faites cuire environ 12-15 minutes.

 

 

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