Le « Club Sandwich » au Foie Gras et fraîcheur potagère
4
1kg d'asperges blanches des sables des Landes de moyen calibre
200g de magret fumé
6 pains viennois à hot dog
Pour réaliser la béarnaise:
1 échalote
100g de vinaigre
2 jaunes d'œuf
Sel, poivre
200g beurre
10g estragon
Recette de Julien Duboue pour Qualité Landes
Blanchir les asperges et les tailler de la longueur du pain
Tailler le magret en fines tranches et les mettre à sécher au four à 130°c pendant 1 heure. Une fois les tranches de magret sèches, les hacher finement.
Réaliser la béarnaise.
Tartiner le pain viennois tiède de béarnaise.
Rouler l'asperge dans la poudre de magret fumé et déposer au milieu du pain.
© JC Amiel – O Soutsis Savanh - Julien Duboué pour Qualité Landes
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