Tarte au citron meringuée

Préparation

Crédits photos : Philippe Dufour/Interfel

Préchauffer le four à 210°C. 

Laver les citrons, les sécher puis les zester (prélever au zesteur ou à la râpe manuelle la partie superficielle de la peau, riche en saveurs). Les couper en deux puis les presser.
Garnir un moule à tarte avec la pâte sablée avec son papier de cuisson (pour faciliter ensuite le démoulage). Faire cuire la pâte « à blanc » environ 15 min à 210°C. Par sécurité, pour que la pâte reste bien lisse et éviter qu’elle ne gonfle par endroits, disposer dessus des haricots secs (ou billes de cuisson en céramique) avant de l’enfourner.

Préparer la crème au citron : dans un saladier, battre les œufs entiers avec le sucre. Dans une casserole, déposer le beurre pour le faire fondre avec le jus et les zestes de citron. Ajouter les œufs battus puis faire cuire en remuant au fouet. Monter à ébullition et faire cuire jusqu’à ce que la crème épaississe (compter environ 3 min).
Garnir le fond de tarte de cette crème puis placer au frais pour faire figer la crème de citron.

Préparer la meringue : verser les deux blancs d’œuf dans un saladier avec la moitié du sucre. Monter les blancs jusqu’à ce qu’ils soient déjà bien fermes puis les « serrer » (les rendre plus denses) avec le reste du sucre. Placer la meringue dans une poche à douille puis en décorer la tarte.
Pour la faire dorer, deux solutions : soit au chalumeau de cuisine soit quelques instants sous le gril du four.