Un tartare de tomates monté en mille-feuille

Préparation

Dans une poêle sans matière grasse, griller les pignons de pin puis les laisser refroidir.

Tailler en petits dés les tomates « Noire de Crimée » et « Cœur de bœuf », puis les mélanger et ajouter 10 g de pignons. Assaisonner.Tailler la tomate « Green zebra » en rondelles.

Dans un mixeur, mettre les feuilles de basilic, le reste des pignons, l’ail, le Parmigiano Reggiano Casa Azzurra et l’huile. Mixer pendant 30 secondes, puis assaisonner le pesto.

Couper en tranches les boules de mozzarella Casa Azzurra .

Poser au centre de chaque assiette une rondelle de « Green zebra », puis ajouter une rondelle de mozzarella et une cuillère à soupe de dés de tomates.

Ajouter de nouveau une rondelle de mozzarella et un étage de dés de tomates. Servir avec le pesto frais.