le burger vegan Steven Cigale par Burger Theory

le burger vegan Steven Cigale par Burger Theory

4 30 mn

Ingrédients

La sauce creamy pistou

  • 250 g de sauce façon mayonnaise végétale
  • 25 g de basilic frais
  • 20 g d’huile d’olive
  • 10 g ail granulé ou 1 à 2 gousses d’ail
  • 2 c. a s. de levure maltée (facultatif)
  • Sel & poivre

La panisse

  • 125 g de farine de pois chiche
  • 500 g d’eau
  • 10 g d’huile d’olive
  • 2 g de gros sel
  • Sel & poivre
  • 2 c. à s. de thym

Autres ingrédients

  • 1 oignon rouge
  • 1 tomate coeur deboeuf
  • 1 aubergine
  • 1 tranche spéciale burger de faux-mage(spécialité végétale façon cheddar)
  • Buns burger 100 % végétal (sans oeuf,beurre ou lait)

Préparation

La panisse

  • Dans une casserole, faites chauffer l’eau, l’huile d’olive, le sel. À ébullition, verser d’un coup votre farine de pois chiche. Mélanger alors à l’aide d’un fouet et continuer la cuisson à feu doux.
  • Au bout de 10 à 15 min, votre mélange doit avoir durci et se décoller des bords de la casserole.
  • Verser alors dans un contenant cylindrique de diamètre correspondant à la taille de vos buns (ici 10 cm).
  • Filmer au contact et laissez refroidir plusieurs heures.
  • Lorsque la préparation est bien froide, démouler et trancher dans l’épaisseur pour obtenir des tranches de 2 à 3 cm d’épaisseur.
  • Dans de l’huile chauffée à 180 °C, faire dorer lespanisses 2-3 min puis les laisser s’égoutter.
  • La sauce Creamy Pistou.
  • Préparer votre pistou : mixer le basilic avec l’huile d’olive, l’ail et la levure maltée. Assaisonner et rectifier au besoin avec de l’ail.
  • Mélanger votre sauce façon mayonnaise avec votre pistou.
  • Réserver au frais.
  • La préparation de l’aubergine.
  • Nettoyer et sécher l’aubergine. La couper en tranches de 1 à1,5 cm d’épaisseur dans la largeur (pour obtenir des tranches rondes).
  • Plonger les tranches dans de l’huile chauffée à 180 °C, et les laisser 3-4 min jusqu’à ce qu’elles soient dorées (vous pouvezles retourner à mi-cuisson).
  • Les sortir et laisserégoutter.

La préparation de la tomate et de l’oignon

  • Nettoyer et sécher la tomate et l’oignon. Ciseler l’oignon et trancher la tomate pour obtenir des tranches de 1 cm d’épaisseur maximum.

Le montage

  • Couper les buns dans l’épaisseuret les toaster.
  • Pendant ce temps, réchauffer à la plancha 1 tranche de panisse et 1 à 2 tranches d’aubergine (elles doivent recouvrir l’intégralité du bun). Bien faire chauffer des deux côtés.
  • Faire fondre le faux-mage et le placer sur la panisse.
  • Mettre l’aubergine par dessus.
  • Sur la couronne du bun, étaler une grosse cuillère à soupe de la sauce creamy pistou et répartir une pincée d’oignons rouges.
  • Sur le talon du bun, déposer 1 bonne tranche ou 2petites tranches (25 g) de tomate. Déposer ensuitel’assemblage panisse-faux-mage-aubergine sur la tomate.
  • Refermer le burger et servir directement.

Cette recette est extraite du CookBook : "50 SIGNATURES SNACKING" (à télécharger gratuitement)

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