Avocado Benedict, Season

Avocado Benedict, Season

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Ingrédients

  • 3 Buns sans gluten
  • 2 g de ciboulette hachée
  • 2 g de gomasio
  • 2 g de piment d’Espelette en poudre
  • 4 avocats (≈ 480 g)
  • 6 g de gomasio
  • 2 g de piments d’Espelette
  • 2 g de sel
  • 2 g de curry powder
  • 10 g de moutarde à l’ancienne
  • 8 g d’ail écrasé
  • 28 g de jus de citron vert
  • 6 œufs
  • 1 l de vinaigre blanc
  • 2 g de sel
  • 500 g de beurre
  • 5 jaunes d’œufs
  • 25 g d’eau
  • 25 g de vinaigre de vin blanc
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Préparation

Crème d’avocat. Déposer tous les ingrédients dans un récipient et mélanger avec un bras éléctrique.

Laisser reposer 10 min dans le frigo.

Œuf poché. Dans une grande casserole remplie d’eau, ajouter le vinaigre blanc.

Lorsque l’eau bout, casser l’œuf et laisser cuire 3 min en tournant délicatement l’œuf sur lui-même. Servir tout de suite ou si vous voulez les servir plus tard les mettre dans l’eau glacée jusqu’à utilisation.

Sauce Bénédicte. Clarifier le beurre en le faisant fondre au bain marie pendant 15 à 20 min. Une fois fondu, enlever à l’aide d’une cuillère l’écume du beurre.

Séparer les jaunes et les blancs des œufs. Placer les jaunes dans un bain marie, y ajouter l’eau, le vinaigre blanc, le sel et le poivre. Mélanger et faire cuire au bain marie à feu doux jusqu’à obtention d’une crème épaisse.

Tout en mélangeant, ajouter petit à petit le beurre précédemment fondu.

Dressage. Couper les buns en deux dans l’épaisseur. Les faire toaster. Sur chaque demi-bun placer 1 œuf poché et verser la sauce Bénédicte. Agrémenter de ciboulette, de gomasio et de piment d’Espelette.

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