Tartare aux tomates et Serrano Consortio

Tartare aux tomates et Serrano Consortio

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Ingrédients

  • 3 tomates rouges
  • 3 tomates jaunes ou vertes
  • 1 tranche épaisse (1/2cm) de Jambon Serrano Label Consorcio
  • 6 tranches fines de Jambon Serrano Label Consorcio
  • 3 oignons nouveaux
  • 1 morceau de concombre (10cm)
  • 8 olives noires
  • 3c à soupe d'huile d'olive
  • 4c à café de vinaigre de Xerès
  • Fleur de sel, poivre
  • cercles ou ramequin

Préparation

-chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir des 2 côtés la tranche de jambon épaisse. Posez sur un papier absorbant et, après refroidissement, détaillez-là en fines allumettes.

-monder les tomates, coupez-les en 2 et pressez pour éliminer le jus.

-épluchez le concombree et ôtez les pépins. Coupez la chair des tomates et des concombres en petits dés.

-hachez très finement l'oignon. Dénoyautez les olives et émincez-les.
-dans un saladier, rassemblez tous ces ingrédients y compris les allumettes de jambon. Ajoutez l'huile restante, le vinaigre, le sel et le poivre. Mélangez bien.

-versez dans des cercles ou des ramequins huilés et fiates attendre au réfrigérateur.

-au moment de servir, démoulez chaque tartare sur une assiette et disposez à côté une tranche de Serano Consorcio à température de la pièce.

-accompagnez de pain grillé et d'un vin rouge un peu corsé ; Rioja ou Priorat.

Recette d'Alberto Herraïz

www.consorcioserrano.com 

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