Tartare aux tomates et Serrano Consortio

Préparation

-chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir des 2 côtés la tranche de jambon épaisse. Posez sur un papier absorbant et, après refroidissement, détaillez-là en fines allumettes.

-monder les tomates, coupez-les en 2 et pressez pour éliminer le jus.

-épluchez le concombree et ôtez les pépins. Coupez la chair des tomates et des concombres en petits dés.

-hachez très finement l'oignon. Dénoyautez les olives et émincez-les.
-dans un saladier, rassemblez tous ces ingrédients y compris les allumettes de jambon. Ajoutez l'huile restante, le vinaigre, le sel et le poivre. Mélangez bien.

-versez dans des cercles ou des ramequins huilés et fiates attendre au réfrigérateur.

-au moment de servir, démoulez chaque tartare sur une assiette et disposez à côté une tranche de Serano Consorcio à température de la pièce.

-accompagnez de pain grillé et d'un vin rouge un peu corsé ; Rioja ou Priorat.

Recette d'Alberto Herraïz

www.consorcioserrano.com