Arepa Cabillaud-Avocat par Totuma

Préparation

Préparation

• La pâte. Dans un bol, verser de l’eau froide, le sel, la farine et remuer le tout avec vos mains jusqu’à ce qu’elle devienne assez épaisse. Laisser reposer la pâte 10 minutes. 

Préchauffer une poêle ou une plancha. 

Faire des boules aplaties avec vos mains. 

Cuire à feu doux les arepas (les 2 faces) dans une poêle chaude légèrement graissée à l’huile d’olive pendant environ 10 minutes. 

• Avocat et cabillaud. Plonger le cabillaud dans une casserole d’eau bouillante, baisser le feu, faire cuire le poisson 10 minutes puis laisser reposer. 

Laver le piment, éliminer les graines puis hacher finement avec la gousse d’ail. Dans une casserole, faire revenir ce mélange dans de l’huile d’olive. 

Couper les avocats en 2, ôter les noyaux, récupérer la chair et verser le tout dans un bol. Arroser de jus de citron pour éviter qu’elle ne s’oxyde. Hacher la coriandre. 

Écraser la chair d’avocat et le cabillaud. Ajoutez-y les piments, l’ail, la farine de manioc, la coriandre, le sel et le poivre. Bien mélanger l’ensemble. 

• Chou-fleur. Préchauffer le four à 200°. Plonger les morceaux de chou-fleur dans une casserole d’eau bouillante et faire cuire pendant 2 minutes puis égoutter.

Dans un récipient, mélanger l’huile d’olive, le curcuma, le cumin moulu et le sel. Badigeonner le chou-fleur avec ce mélange. 

Déposer le chou-fleur dans un plat et l’enfourner pour 15 minutes maximum, en fonction de la taille. Il ne doit pas trop s’affaisser.

• Assemblage. Ajouter la purée avocat-cabillaud dans les arepas ainsi que les morceaux de choux fleurs. 

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