Burrito par Chef Thibault Sombardier

4 30mn

Ingrédients

Ingrédients pour 4

200 g d’aiguillettes de poulet
440 g de chipo végétale
4 g d’ail
16 cl d’huile de tournesol
8 g d’oseille
4 g de coriandre
8 g de yaourt grec
sel fumé
10 g de chou blanc
4 g de carotte
10 cl de vinaigre mirin
6 g d’oignon rouge
20 g de sel
40 g de concombre
120 cl de vinaigre de cidre
6 g de sucre
40 g de graines de coriandre
4 pain pita
0,4 l de blancs d’œuf

Préparation

Burrito

par Chef Thibault Sombardier

Préparation

• Aioli. Dans un blender, déposer l’ail blanchi et le blanc d’œuf. Mixer en ajoutant l’huile neutre pour monter comme une mayonnaise. Ajouter l’oseille et la coriandre. Mixer. Et finir avec le sel fumé et le yaourt grec.

Salade de chou. Dans un saladier, mélanger le tout pour cuire légèrement les légumes grâce au sel et au vinaigre.

• Pickles. Chauffer le vinaigre de cidre avec le sucre et les graines de coriandre. Déposer sur les concombres préalablement découpés en deux dans la longueur et en tranches de 5 mm. Passer sous vide pour conserver une fois refroidi.

• Saucisses et aiguillettes végétales. Une saucisse par personne cuite à la plancha.

50 g d’aiguillettes au piment par personne cuites à la plancha.

• Assemblage du sandwich. Passer légèrement les pains pita à la plancha. Déposer la salade de chou, 3 tranches de concombre, la saucisse et les aiguillettes puis la sauce verte.

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