Bagel au Kiwi de l’Adour et saumon fumé
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10 min
Préparation
• Vinaigrette et légumes croquants. Découper les concombres et tailler les pousses de soja, ajouter les carottes et oignons rouges aigre-doux puis la coriandre préalablement hachée. Ensuite, ciseler finement et ajouter la citronnelle. Assaisonner le tout avec la vinaigrette réalisée.
• Guacamole. Vider les avocats et les mixer. Ajouter le zeste de citron vert puis son jus.
• Mi-cuit de thon aux graines de sésame. Prendre les deux canons de thons. Les rouler dans les graines de sésames. Les marquer en cuisson dans une poêle très chaude quelques instants de chaque côté.
• Assemblage. Sur le pain, déposer les légumes croquants puis les tranches de thon aux sésames. Y ajouter le guacamole et la mangue, préalablement coupée en grosse brunoise. Décorer selon votre envie.
La rencontre de la restauration rapide, la boulangerie, la distribution et l'alimentation nomade.
Je participe à l'édition du 7 juin 2022 à Paris
