Sandwich voyage en Asie par Mathieu Millot

Sandwich voyage en Asie par Mathieu Millot

1 30mn

Ingrédients

  • Pain feuilleté curry-charbon noir actif
  • Vinaigrette Thaï
  • Nuoc mam
  • Jus de citron vert
  • Sucre
  • Eau
  • Légumes croquants
  • 1 concombre 
  • 100 g de pousses de soja
  • 50 g de carottes aigre doux
  • 50 g d’oignons rouges aigre doux
  • 1 botte de coriandre ciselée 
  • 1 bâton de citronnelle
  • 1 mangue
  • Guacamole citron vert
  • 5 avocats mûrs
  • 1 citron vert zesté et son jus
  • Thon rouge aux sésames blanc et noir
  • 300 g de thon rouge découpé en deux morceaux « canon »

Préparation

Préparation

• Vinaigrette et légumes croquants. Découper les concombres et tailler les pousses de soja, ajouter les carottes et oignons rouges aigre-doux puis la coriandre préalablement hachée. Ensuite, ciseler finement et ajouter la citronnelle. Assaisonner le tout avec la vinaigrette réalisée.

• Guacamole. Vider les avocats et les mixer. Ajouter le zeste de citron vert puis son jus.

• Mi-cuit de thon aux graines de sésame. Prendre les deux canons de thons. Les rouler dans les graines de sésames. Les marquer en cuisson dans une poêle très chaude quelques instants de chaque côté.

• Assemblage. Sur le pain, déposer les légumes croquants puis les tranches de thon aux sésames. Y ajouter le guacamole et la mangue, préalablement coupée en grosse brunoise. Décorer selon votre envie.

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