
Préparation
• Les oignons confits. Faire suer 5 minutes, les oignons coupés finement à feu doux dans une casserole couverte. Ajouter le vinaigre balsamique et le sucre. Faire compoter à feu doux pendant 15 minutes.
• Sauce cocktail. Mélanger tous les ingrédients dans un bol et réserver.
• Dans une poêle, faire revenir les steaks durant 2 minutes sur une face. Saler, poivrer et retourner. Disposer les tranches de fromage sur les steaks et couvrir 1 minute pour rendre le fromage fondant.
• Saisir le lard à feu vif, jusqu’à le rendre croustillant.
• Dresser dans l’ordre : le steak vêtu de son manteau de tomme de Savoie, l’œuf, le lard, les oignons confits et la tête de bun enduite de sauce cocktail.