Sandwich Crevettes sautées aux épices Old Bay, Aux Deux Comptoirs
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Préparation
• Les oignons confits. Faire suer 5 minutes, les oignons coupés finement à feu doux dans une casserole couverte. Ajouter le vinaigre balsamique et le sucre. Faire compoter à feu doux pendant 15 minutes.
• Sauce cocktail. Mélanger tous les ingrédients dans un bol et réserver.
• Dans une poêle, faire revenir les steaks durant 2 minutes sur une face. Saler, poivrer et retourner. Disposer les tranches de fromage sur les steaks et couvrir 1 minute pour rendre le fromage fondant.
• Saisir le lard à feu vif, jusqu’à le rendre croustillant.
• Dresser dans l’ordre : le steak vêtu de son manteau de tomme de Savoie, l’œuf, le lard, les oignons confits et la tête de bun enduite de sauce cocktail.
La rencontre de la restauration rapide, la boulangerie, la distribution et l'alimentation nomade.
Je participe à l'édition du 7 juin 2022 à Paris
