Corsé, Père & Fish
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Préparation
• Chimichurri. Émincer finement l’oignon rouge, la gousse d’ail et le persil puis mélanger le reste des ingrédients ensemble dans un récipient.
• Faire mariner la viande dans le chimichurri pendant 1h30 au réfrigérateur.
• Ketchup au paprika fumé et jalapeno. Laver, couper et monder les tomates. Émincer finement l’ail, l’oignon et le jalapeno. Mettre le tout dans une casserole puis cuire à feu vif pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
• Passer au moulin à légumes (grille fine) pour obtenir la consistance d’un coulis.
Incorporer à la préparation, le vinaigre, le sucre, le paprika, le sel et poivre puis la moitié d’un verre d’eau. Remettre le coulis à cuire sur feu doux pendant 30 minutes, puis laisser refroidir le même temps au réfrigérateur.
• Assemblage. Juste avant de servir, cuire la viande à la flamme à 220 °C pendant 5 minutes, puis la couper en lamelles.
• Ouvrir le pain ciabatta en deux, disposer une cuillère à soupe de ketchup de chaque côté avant d’ajouter les lamelles de viande.
• Au moment de servir, râper quelques copeaux de Parmesan sur le dessus de la viande puis ajouter quelques feuilles de coriandre.
• À déguster sans plus attendre !
La rencontre de la restauration rapide, la boulangerie, la distribution et l'alimentation nomade.
Je participe à l'édition du 7 juin 2022 à Paris
