Tartine œufs meurette à ma façon par Mathieu Millot

Préparation

Préparation

• Duxelles de champignons de Paris. Dans un robot coupe mixer les champignons de Paris puis les cuire à la poêle une fois que les champignons ont rendu leur eau de cuisson y ajouter la moitié des échalotes ciselées puis 30 g de beurre. Faire sauter des pleurotes avec 30 g de beurre l’ail le restant d’échalotes ciselée. Puis assaisonner et ajouter la ciboulette ciselée. 

• Pocher les œufs dans une casserole avec de l’eau chaude et un très de vinaigre blanc. 

Faire réduire les de litres de vin rouge et ajouter dans le fond de veau.

• Faire chauffer au four à 200° les tranches de pain y ajouter la duxelles de champignons de Paris puis les pleurotes sautées déposer les œufs pochés puis les napper de sauce vin rouges.

• Décorer la tartine suivant votre envie.

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